广州市第一中学校友会论坛
标题:
好吃到流泪的蒜香面包
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作者:
69届新生
时间:
2014-12-31 00:15
标题:
好吃到流泪的蒜香面包
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香茅 柠檬草也叫香茅,在东南亚菜肴中很常见。柠檬草的薄荷味使得它尤为适宜在拌色拉、烹调鸡肉或鱼类时使用。亦可制作腌制泡汁、饮料及调味品。
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迷迭香 略带苦味,可佐以料理猪肉、羊肉、鸡肉、牛肉、大排或土豆,迷迭香的强烈香味是意大利餐不可或缺的一味。
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百里香 百里香,它的用途很广,也不会像迷迭香那样抢味,给肉类调味非常好用。有淡淡的薄荷和柠檬香味,原产地在地中海地区,是法式高汤和酱汁的必备配料。烧烤时将其切碎涂抹于肉类表面,更添美味。
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三叶芹 三叶芹:除了北美西餐中常使用,在日本和韩国料理中更为常见,比如焯青菜、拌凉菜、做炖汤、炸天妇罗等等。三叶芹切碎用烤箱烘干后,可以直接洒在食物表面增香但又不过度的抢味,可用欧芹或芹菜叶代替。
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牛至叶 也叫比萨草,是意大利南部和希腊菜肴的经典配料。高温烹煮下仍能完整的保留香味。可将其剁碎后拌色拉,同样适宜炖肉、蒸制鱼类和做汤料。在国内最常用用来制作比萨调味。
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罗勒 罗勒叶,也叫金不换、九层塔。有强烈的类似茴香的香味,意大利料理常用罗勒制作青酱,台湾的三杯鸡和越南朦粉也必须加入罗勒叶。
文/图 Fendy
个人描述
Fendy
烘焙达人,美食名博主。玩了10年家庭烘焙,为烘焙,放弃了工作9年的公司高管职位,创建公司,立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者,参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动:@Fendy天天烘焙;新浪博客:
http://blog.sina.com.cn/fendy
之前有段时间沸沸扬扬的台湾地沟油事件,让一款美食的曝光率很高——香蒜土司。某个综艺节目说它好吃到流泪,其实很多的餐厅都有它的身影,经常当做配汤面包,有时候为了吃到它,还特地点一份浓汤。
自从台湾地沟油事件发生,这款面包也被推到风口浪尖,既然外面吃到的这么不安全,那就自己动手做吧。蒜香面包的主材通常使用法棍面包或吐司面包,除了蒜泥,还需要牛油、橄榄油(或色拉油)、三叶芹(或其它香草)、盐,非常简单的步骤,就能做出香脆可口的开胃面包。一条法棍可以做20块,用罐密封冷藏起来,可以做早餐和零食吃几天的。
香蒜土司的制作
难易度:★☆☆☆☆
准备时间:10分钟
烘烤参数:180度 10分钟
4人份材料:
法棍半条 牛油20g
橄榄油30g 盐1/8茶匙
蒜泥1大匙 三叶芹1大匙
工具:
烤盘 食物刷
做法:
1、半条法棍斜切成1cm厚度的面包片;
2、软化的牛油、橄榄油、盐、蒜泥、三叶芹碎混合均匀;
3、面包片平铺在烤盘内;
4、食物刷蘸了蒜泥酱汁刷在面包片上;
5、放入已预热烤箱中层180度烘焙10分钟即可。
贴士:
1、没有三叶芹可以用香芹叶代替;没有橄榄油可用普通调和油代替。
2、蒜泥土司:用白土司代替法棍,刷酱汁的时候稍微轻一点,少刷一点即可,180度烘焙8分钟。
常见香草图
及制干方法
在西式菜肴中,各类香草运用很广,就像中餐里的葱。新鲜的迷迭香、百里香、罗勒叶、三叶芹、牛至叶、香茅.......国内超市很难买到,网上可以找到,好不容易买到的香草一次用不了多少,可以烤干来保存。干香草用途太广了,除了烹饪过程添加,在做好的菜肴表面洒一点,都会为菜肴的卖相和香味加分不少。
难易度:★☆☆☆☆
准备时间:2分钟
烘烤参数:200度 6分钟
材料:香草 50-100g
工具:烤盘 油纸
做法:
1、以三叶芹为例:新鲜的三叶芹叶子洗净晾干;
2、 切成适合的大小;
3、均匀铺在垫有油纸的烤盘里;
4、放入烤箱中层200度烘烤5-8分钟后取出放凉即可,装入密封的罐子里才能长期保存。
香蒜土司的制作步骤
链接
常见香草介绍
Fendy
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作者:
嘉嘉
时间:
2014-12-31 11:06
那么多香料混在一起,好浊啊!
作者:
依慈
时间:
2014-12-31 15:54
69届新生 发表于 2014-12-31 00:15
香茅 柠檬草也叫香茅,在东南亚菜肴中很常见。柠檬草的薄荷味使得它尤为适宜在拌色拉、烹 ...
百人百口味,食完大囗气,买下白天鹅,搭条扭纹柴.
作者:
作家卢华
时间:
2014-12-31 22:37
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依慈
的帖子
比硬邦邦的法国面包好吃!
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