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冬季进补话海参
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作者:
69届新生
时间:
2014-11-30 10:42
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冬季进补话海参
2014-11-30 10:39 上传
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鲍汁扣海参
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日式冰镇辽参
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辽参充分吸收鹅汁的精华,光是掀盖的一刹那就已经香气四溢
文/图 羊城晚报记者 王敏
吃海参,口味在其次,冬季进补才是这寒风呼啸下的正经事。据说大连人吃海参,既当饭,又当药。每天吃一条海参,是大连人冬天最简单、最直接、最家庭式的进补方式。而海参在广州的流行,却是这几年才开始的事情。
就像现在俗语流行说“男虾女蟹”是壮阳滋阴一样,旧时的食家都将海参说得有如圣物。据《本草纲目拾遗》载,海参“味甘咸、补肾经,益精髓、摄小便,壮阳疗瘘”。不过,今天的食客更幸运,交通发达了,坐在广州就能品味各类海参菜式。
妙在产地的不同
如果多吃海参的人就会发现,同样是海参,海参专卖店里卖的价格是几千元一斤,而农贸市场上几十元也能买一斤。
究其原因,其实价格低的海参不是假海参,而是因为它不是刺参。一些国外的海参如北极参,以及我国南方的海参如梅花参、乌元参、光参、茄参、肥皂参等,都是菜参。这些海参的价格便宜,干参有的每斤几十元,好的也只有两三百元。
而北方海产的只有刺参,营养价值要远高于菜参,是海参中的名贵品种。海参在冷水中生长慢、品质好,所以尤以环渤海地区,如中国大连、胶东和日本北海道等地的海参好。
海参也以头数来区分等级
高档食府常用的干品刺参,常以头数来区分等级。即以每500克为计量单位,称量的干品刺参头数在30头以内的属极品海参,50至70头之间的为高档海参,100头之内属优质产品。一般来说,30头的干刺参发好后长度应在16cm左右,50至70头之间的则在8cm左右。
另外,海参的卖价受品种、头数、发制方法、制作工艺等多种原因影响,一只30头刺参的品质与卖价,远远高于两只60头刺参。
行内人教路,挑选活海参应选择体大、肉厚、无泥沙的为好,如发现海参过分发胀,肉质失去韧性,手指稍用力一捏就开裂破碎,并能闻出明显碱味,一定不要购买。而干海参色泽应为黑灰色或灰色,体形完整端正,个体均匀,结实而有光泽。“因工艺不同,颜色泛白的说明盐分多,特黑的说明湿度大,都不是很好。所以选择时要格外留心。”
美在润物细无声的滋补
和鱼翅有异曲同工之妙,海参入口柔嫩腴滑、软糯滋润。我们一般吃到的海参都是盐渍海参或干海参,海参的营养成分多数是水溶性的,在处理加工的过程中会损失部分营养成分。
假如是自己在家吃海参,可以把发制海参的水保留下来,那里面可都是营养。而最简单的方式,就是把海参下到粥里面,这样就可以毫无损失地把整条海参全部摄入到体内了。
王敏
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作者:
依慈
时间:
2014-11-30 14:59
69届新生 发表于 2014-11-30 10:42
鲍汁扣海参
如今的海参制法好"海深"的,最怕食咗易入难出唔上唔落,定D来.
作者:
作家卢华
时间:
2014-12-1 22:44
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69届新生
的帖子
现在的30头刺干海参价格3000元/斤
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