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标题: 在茶餐厅食生猛龙趸 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-11-19 02:51 标题: 在茶餐厅食生猛龙趸

古法蒸龙趸球

避风塘炒龙趸球

西施泡饭

文/图羊城晚报记者梁旭华

　　在香港，茶餐厅不过是个吃简餐的地方，来到广州之后，茶餐厅立即霸气测漏，连生猛龙趸都能吃上！这里说的是新开张在珠江新城高德置地广场里的“潮食茶餐厅”。
　　一家茶餐厅能进到生猛的龙趸货，全因餐厅老板本身就是海鲜批发商。除了批发商的身份之外，他还跟随香港名厨黄永炽学艺18年，学师有成之后，王师傅才出来在香港开了三家潮食茶餐厅，广州这家则是第四家。
　　茶餐厅很多菜式都与海鲜有关，王师傅最为偏爱的则是龙虾系列。他当年在南澳寻找食材的时候，见到渔民在海边即捕即煮本地龙虾，于是灵机一动，引进了当地特有的南澳龙虾来做主打。其中客人最喜爱的，则是用龙虾汤制作的“西施泡饭”，它的灵感取自于西班牙海鲜饭。大厨制作龙虾汤时，不添加任何味精调料，原汁原味，选用超过4斤重的南澳龙虾慢火煲制5小时。端上餐桌前，把白饭、虾粒、带子粒、菜粒、芫荽、芝麻、葱花等食材加入，在滚烫的龙虾汤里撒入炸米，伴随着嗞嗞声入口，香脆浓鲜。
　　用南澳龙虾做的海鲜拉面同样受欢迎，在这碗拉面中，有两只大明虾及足有半只手掌大小的青口，还配了带子、鱿鱼、菇菌，分量十足。
　　抢人眼球的还有“古法蒸龙趸球”，原条六七十斤重的大龙趸是店家从越南进口的，有三种食法可以选择。广州人最爱的就是清蒸，以云耳、百合、杞子铺底，放上约6两重的龙趸肉蒸4分钟，吃起来名副其实的“啖啖肉”。

梁旭华

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作者: 依慈 时间: 2014-11-19 03:04

69届新生发表于 2014-11-19 02:51
古法蒸龙趸球

潮州打冷高档无上限.

目前大良有多间港人开业的茶餐厅,装修凸现港式文化,枱椅间距逼夹,食品精致贵.本地人云呑6至8元/碗,香港制造最低价18元/碗,大把人帮衬.龟苓龟却长年拍乌蝇.

作者: 69届新生 时间: 2014-11-19 04:21

依慈发表于 2014-11-19 03:04
潮州打冷高档无上限.目前大良有多间港人开业的茶餐厅,装修凸现港式文化,枱椅间距逼夹,食品精致贵 ...

食落自己肚里，物有所值就得啦，嫌贵可以食少D，唔试一下就笨啦...

作者: 依慈 时间: 2014-11-19 13:17

69届新生发表于 2014-11-19 04:21
食落自己肚里，物有所值就得啦，嫌贵可以食少D，唔试一下就笨啦...

龙趸试过3次,龙虾2次,体验下以应人生－世草木－秋.

作者: 嘉嘉 时间: 2014-11-19 17:25

宣传往往高大夸，我想价钱应该够高大啦。

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