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标题: 秋蟹大年驾临 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2014-9-15 12:43 标题: 秋蟹大年驾临

奄仔蟹，吃起来脂香肉嫩

文/羊城晚报记者王敏梁旭华
　　图/王敏
　　——入市正当其时
　　时已入秋，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”。这蟹脚到底痒不痒我们不知道，但嗜“蟹”的老饕此时必定开始心痒痒了——那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，想着就已经让人垂涎三尺了。
　　首先要解释一下，此“膏蟹”非彼“膏蟹”，这里所说的“膏蟹”指的是“有膏的蟹”，范围再缩小、说得再精准一点的话，就是指“近段时期内蟹膏正值肥美的蟹”。既有预热登场的大闸蟹、正当旺期的重皮蟹，又有一年四季都有的奄仔蟹，这个秋天，“膏蟹”当道，好不热闹！
　　大闸蟹——
　　大蟹当道价格实惠
　　“九月圆脐十月尖”，最早一批冒头的大闸蟹来自太湖。成隆行的负责人杨先生透露，由于今年风调雨顺，大闸蟹生长过程可说非常顺利，无论是个头还是产量都比去年同期要大要高。纵观整个市场，第一批大闸蟹的出场时间比去年略有提前，产量比去年增加了三成左右，整体价格便宜了一成。
　　中秋后，价格更是比先前回落了不少。由于今年属于大闸蟹的大年，大闸蟹的个头比往年来说普遍偏大，现在以四两的公蟹和三两的母蟹为主流。二两左右的小蟹产量偏少，价格与去年同期相比没有变化。所以今年吃蟹就得吃大个头的，这才叫划算。
　　要想吃到更实惠的大闸蟹，需等到9月20号以后。届时阳澄湖会开湖，也是太湖全面起蟹的时候，行家预计每天的起蟹量会超过两千斤。随着大闸蟹大量上市，价格还会下降。
　　近两年，来自南京固城湖的大闸蟹是一路高歌走旺，在黄沙水产批发市场，时不时能看到它的身影。记者近日获悉，今年的高淳固城湖大闸蟹将于9月16日在高淳固城湖开捕，固城湖螃蟹营销协会一名负责人介绍说，今年最明显的变化是螃蟹的价格回归理性。比如，3两母蟹去年的收购价，最高在每斤一百七八十元。而从目前的市场行情看，今年中等规格即2两重的母蟹、2两5以上的公蟹，价格普遍在每斤55元左右。
　　重皮蟹——
　　隐藏更深处的内涵
　　对于重皮蟹，大概不少食客还不知道，但其实重皮蟹可算是“蟹族”里面特别的一员。来自珠江口水域的重皮蟹，一生要脱几次壳才能长大，再换壳的过渡期，旧壳尚未褪去，而旧壳之下又已经形成一层新的软壳，这时的蟹就是重皮蟹了。重皮蟹蟹壳下积聚的蟹膏是蟹蛋白质、脂肪的重要来源，所以脱掉硬外壳的重皮蟹自然比皇帝蟹、黄油蟹、大闸蟹更有“内涵”。
　　重皮蟹有一个非常香口的做法，就是“盐焗重皮蟹”，蟹壳因高温烧焗，香口怡味，蟹肉带点咸香，和着柔滑的蟹膏来吃，甘香的滋味一直萦绕口腔。
　　奄仔蟹——
　　黑马大热上位
　　奄仔蟹是“蟹族”里面的“黑马”，看似貌不惊人，但其实兼备了多种蟹的优点。
　　奄仔蟹来自咸淡水交界的入海口,以台山的最为出名。奄仔蟹的肉比肉蟹鲜甜一点，油又比油蟹甘香一点，甚至与大闸蟹的口感十分相似，想要经济实惠品蟹，奄仔蟹当然是最好选择，而且经过人工饲养的手法，奄仔蟹基本可以保证四季常有。

王敏、梁旭华

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