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标题: 斋烧鹅 [打印本页]

作者: 依慈 时间: 2014-3-9 16:31 标题: 斋烧鹅

刚才师奶厨神教做斋烧鹅,材料简单制作便利,好啱年后肚肥阴雨天口淡来食用.用红萝卜丝金针菇加冬菇条,拌上蠔油麻油鸡精,用块豆皮包实,用牙签封口蒸2分钟,然后慢火煎至金黄后横切上碟.
我看过后自己思考个改良版,肯定更正.做法如下:
取土豆或芋头煮熟去皮捣成泥.把浸透的冬菇拌油糖腌20分钟后切尽量碎,把几张鲜腐皮摊开卷上拌勻芋泥冬菇碎的馅略压扁,沾脆浆炸5分钟横切上碟,我这斋烧鹅从3岁到80岁都ok,保证不会红萝卜金针菇咯牙,我种咗牙都顶不顺.调味用浙醋蠔油豉油亚沙匹.等我抖足精神一于实干一碟,现在斋噏有无人做撚手白老鼠?

作者: 嘉嘉 时间: 2014-3-9 17:30

的确我不大喜欢金针菇,因为雌牙啦.

作者: 依慈 时间: 2014-3-9 17:33

嘉嘉发表于 2014-3-9 17:30
的确我不大喜欢金针菇,因为雌牙啦.

好呀,老友记得闲试下做我的设想上埋图都得啦,我现在不够精神s剩把口咋.

作者: 62桃李 时间: 2014-3-9 18:25

本帖最后由 62桃李于 2014-3-9 18:29 编辑

斋烧鹅。顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物。

材料：鲜腐皮数片
调料：生抽、老抽、蚝油、糖
做法是多种多样的，根据自己喜好制作就好，这做法是较为简单也清淡的。
不喜欢太清淡的话，调料可以增加.

准备鲜腐皮数片

把鲜腐皮对叠后用牙签固定好

本次使用的调料--生抽、老抽、蚝油

用生抽、老抽、蚝油加一点水调好酱汁（此步骤在热锅内进行）

酱汁调好后便可以把之前准备好的鲜腐皮放进锅内煎

在酱汁中泡一会儿便会变软，为了让酱汁吸收均匀，腐皮需上下翻动。

汁液已经吸收得差不多了，如果喜欢吃软些的，此时便可以关火，如果喜欢吃干一些的，可再煎一会儿。

把牙签拿掉，然后用厨房用的剪刀把腐皮剪成小块即可。

吃前洒些葱，颜色漂亮多了。

有点像烧鹅吧？呵呵~~

作者: 依慈 时间: 2014-3-9 18:33

62桃李发表于 2014-3-9 18:25
斋烧鹅。顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物。

材料：鲜腐皮数片

桃李哥哥,净腐皮无肉食,酿些馅当肉好d啵,这奀鹅口感不丰满惹味呀.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-9 22:52

依慈发表于 2014-3-9 18:33
桃李哥哥,净腐皮无肉食,酿些馅当肉好d啵,这奀鹅口感不丰满惹味呀.

对，我最唔中意斋烧鹅，弄虚作假忽悠人

作者: 如梦令 时间: 2014-3-9 22:54

嘉嘉发表于 2014-3-9 17:30
的确我不大喜欢金针菇,因为雌牙啦.

其实真正做馅时唔会大把大把金针菇俾你食咖，只会俾少少奀溜鬼命嘅菇须须俾你哋食咖咋金针菇唔便宜咖。

作者: 如梦令 时间: 2014-3-9 22:58

依慈发表于 2014-3-9 16:31
刚才师奶厨神教做斋烧鹅,材料简单制作便利,好啱年后肚肥阴雨天口淡来食用.用红萝卜丝金针菇加冬菇条,拌上 ...

师奶厨神教嘅所谓斋烧鹅其实系饮茶嘅点心“鲜竹卷”（蒸）或“香煎腐皮卷”（煎）。金针菇是有点韧，上枱时剪一刀金针菇成了短短的就唔难嚼了，胡萝卜蒸熟了是软的。这个馅料的搭配还是很鲜的

反观慈董制造就麻麻哋嘞，只可以话适合3岁以下、80岁以上人群食用，皆因他们全是无牙一族。尤其不适宜糖尿病人食用，因为淀粉过高。我就肯定唔中意一撇烂泥加上肉都冇粒嘞（咁鬼孤寒边个肯做你白老鼠吖）。

作者: 依慈 时间: 2014-3-10 13:15

如梦令发表于 2014-3-9 22:58
师奶厨神教嘅所谓斋烧鹅其实系饮茶嘅点心“鲜竹卷”（蒸）或“香煎腐皮卷”（煎）。金针菇是有点韧，上枱 ...

董事长,炸芋泥是名菜来咖不过有非斋配料,如今加上腐皮和碎切腌冬菇,一定正,反而土豆泥会差d.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-10 13:24

依慈发表于 2014-3-10 13:15
董事长,炸芋泥是名菜来咖不过有非斋配料,如今加上腐皮和碎切腌冬菇,一定正,反而土豆泥会差d.{:1_7 ...

冇肉边会好味吖？加啲冬菇虾米猪肉碎就差唔多。

作者: 依慈 时间: 2014-3-10 13:28

如梦令发表于 2014-3-10 13:24
冇肉边会好味吖？加啲冬菇虾米猪肉碎就差唔多。

离咗题啦,"斋"啵?什么猪肉虾米想和尚日日去夜总会洗脚屋咩?

作者: 如梦令 时间: 2014-3-10 14:35

依慈发表于 2014-3-10 13:28
离咗题啦,"斋"啵?什么猪肉虾米想和尚日日去夜总会洗脚屋咩?

讲你嗰笔，斋咩啫？！

作者: 依慈 时间: 2014-3-10 16:00

如梦令发表于 2014-3-10 14:35
讲你嗰笔，斋咩啫？！

今日讲斋烧鹅改良版,无叫你猪肉虾米啵,董事长啖啖肉唔啱春季养生啵.

作者: 如梦令 时间: 2014-3-10 20:55

依慈发表于 2014-3-10 16:00
今日讲斋烧鹅改良版,无叫你猪肉虾米啵,董事长啖啖肉唔啱春季养生啵.

好食就得啦，冇啖好食仲养咩生喔

作者: john 时间: 2014-3-10 22:20

如梦令发表于 2014-3-9 22:58
师奶厨神教嘅所谓斋烧鹅其实系饮茶嘅点心“鲜竹卷”（蒸）或“香煎腐皮卷”（煎）。金针菇是有点韧，上枱 ...

鲜竹卷炸过再蒸,蒸唔烂

支竹係蒸软后刀切再炸过,煮唔烂

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