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标题: 冬日暖意煲仔 [打印本页]

作者: yukokcho 时间: 2014-1-16 17:24 标题: 冬日暖意煲仔

本帖最后由 yukokcho 于 2014-1-16 17:25 编辑

冬日寒意甚濃的日子，總會想起「暖笠笠」的煲仔菜，而煲仔菜並非粵菜專利，日本菜也有代表作。
石窩生炒糯米蟹
材料
糯米             300克
蟹                1斤4両
薑米             少許
蒜蓉             少許
大葱             少許
蝦乾                4隻
冬菇                2隻
雞湯                2隻
調味料
雞粉             少許
鹽                   少許
蠔油             半湯匙
砂糖             少許
steps:
1.    糯米先以攝氏45度的暖水浸30分鐘，撈起隔水，再以冷水徹底沖走膠質，隔水備用；
2.    糯米隔水蒸20分鐘，取出翻鬆待涼；
3.    蝦乾切半、冬菇去蒂切粒，一併浸水，隔水蒸10分鐘；
4.    蟹清潔後斬件，沾上生粉，煎鑊燒紅，加少許油，將蟹爆至轉為紅色，焗2至3分鐘，撈起；
5.    蒜蓉、薑米起鑊，加入兩碗雞湯，雞粉、鹽、蠔油、砂糖拌勻倒入，放入蟹和菇粒，煮滾後轉為中火炆4至5分鐘，蟹撈起，汁隔渣留用；
6.    在砂鍋中放入糯米，再放上蟹件，撒上蝦乾，蟹汁以生粉埋芡，淋於蟹和糯米上，煮熱後撒上葱花即成。
tips:
1.    煎鑊燒紅後待10秒後才落油，避免搶火。
2.    糯米經過先浸水再以冷水過冷河可去除其膠質，以免蒸煮變得糊口。

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