广州市第一中学校友会论坛

标题: 烤全羊上场霸气外漏 [打印本页]

作者: 69届新生    时间: 2013-12-30 00:15     标题: 烤全羊上场霸气外漏

res44_attpic_brief.jpg
黄师傅采用自动烧烤机来滚动烤羊

res47_attpic_brief.jpg
羊前腿最嫩滑多汁

res50_attpic_brief.jpg
把整只羊挂在炭火上不断翻烤

为食猫手记
  文/羊城晚报记者 梁旭华  图/Terry
  吃肉的最豪迈境界,自然是如同江湖好汉那样,右手执刀左手撕肉,大块大块地吃。在广州市内,想实现这种吃肉方式,就要去小洲瀛园北路的“丰衣足食餐厅”,吃黄师傅的烤全羊。
  和一般烤全羊的店子多用冰鲜羊不同,黄师傅每天从江村进货新鲜羊,分为15斤、18斤和20斤三种规格,即点即杀。由于熟客多,所以去货快, 一天能卖出20到40只羊。为此,黄师傅还专门定制了一台能自动旋转烤架的加长版炭炉,可以一次同时烧10只羊。
  黄师傅的烤全羊,走的是全羊宴概念,羊肉,羊血、羊杂一应俱全。如果没有特别要求,则一只烤羊免费配8个羊肉菜,包括有“川芎白芷炖羊头”、“韭菜煮羊血”等在内。
  这里的烤羊特色,可说是内蒙古式和粤式混合。黄师傅用来腌制绵羊的腌料,是在烧烤汁、五香粉、孜然等蒙式香料的基础上,再加入花椒、八角、陈皮、草果等粤式香料制作而成。用独家腌料把绵羊腌制4小时后,才把羊放上特制的不锈钢烤架上开烤。
  别以为有了这台机器,师傅就可以高枕无忧。烤全羊是个漫长的过程,全程需1个半小时到2小时左右,每隔5分钟就要帮羊上一次烧烤汁酱。绵羊肉质较嫩,对火候颇为敏感,因此必须有专门的师傅负责看火。一般而言,刚上架时小火,待到半熟时再转大火,让羊皮上色变脆。从下单到完全烤好,要耗费五六个小时,所以客人需提前一天预订,好让店家准备。
  绵羊最好吃的部位就是肋骨,因为此处肉薄,烤熟后香脆得像新鲜出炉的梳打饼,酥化得咯咯响,但丝毫不硌牙。
  吃羊时,可徒手撕扯着吃,也可以用刀叉切割。最爽的吃法,当然是叫上一群朋友,快刀切羊肉大口而啖之,同时伴以数打冰冻啤酒,江湖好汉的感觉立马就出来了。
  吃罢全羊,记得把剩下的羊骨头拿回家熬一锅羊骨粥,羊肉味尽出,还带点孜然香,同时有养胃的功效,为这豪情一餐画下完美句号。

梁旭华

<INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
(《烤全羊上场霸气外漏》由金羊网为您提供。转载请注明来源,未经书面授权许可,不得转载或镜像。业务联系电话:020-87133589、87133588)



图片附件: res44_attpic_brief.jpg (2013-12-30 00:13, 236 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MzQzNjZ8MTdkMWQzZjd8MTcxODU1MTY1Nnww



图片附件: res47_attpic_brief.jpg (2013-12-30 00:13, 421.7 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MzQzNjd8NGQwNDIzNjN8MTcxODU1MTY1Nnww



图片附件: res50_attpic_brief.jpg (2013-12-30 00:13, 471.37 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MzQzNjh8YTQwMDAyZWJ8MTcxODU1MTY1Nnww


作者: 梁仲文    时间: 2013-12-30 00:18

預約定位容易嗎?
作者: 69届新生    时间: 2013-12-30 00:21

梁仲文 发表于 2013-12-30 00:18
預約定位容易嗎?

我未预订过,估计不难...
作者: 梁仲文    时间: 2013-12-30 00:30

回复 69届新生 的帖子

讓小弟試試看.
作者: 如梦令    时间: 2013-12-30 08:46

小洲,可以考虑喔
作者: 如梦令    时间: 2013-12-30 08:46

69届新生 发表于 2013-12-30 00:21
我未预订过,估计不难...

群主记低电话
作者: 依慈    时间: 2013-12-30 12:33

69届新生 发表于 2013-12-30 00:15
黄师傅采用自动烧烤机来滚动烤羊

第一弃用孜然,第二羊头蹄煲竹蔗马蹄牛蒡红罗卜才均衡到,咪帮衬完火烧心兼烂口角口腔溃疡.
作者: 老杨    时间: 2013-12-30 13:22

本帖最后由 老杨 于 2013-12-30 13:23 编辑

偶尔试试可以,不能经常吃。




欢迎光临 广州市第一中学校友会论坛 (http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/) Powered by Discuz! X1.5