广州市第一中学校友会论坛

标题: 蓝鰭吞拿魚 [打印本页]

作者: yukokcho 时间: 2013-11-12 16:26 标题: 蓝鰭吞拿魚

日式百貨連續三日於午間一時劏蓝鰭吞拿魚，我也湊熱鬧，还買了魚肉和魚骨各一份嚐嚐鮮。果真小食多滋味，魚肉軟糯鮮甜無比、魚骨煲湯其味無穹。這蓝鰭是人工飼飬的，兩嵗重65kg。

魚肉一份HK$50一人份量(二人嚐鮮夠了)

魚骨傍边切出的肉煮湯時后下

魚骨清晰可見骨髓晶瑩透明

[attach]32698[/attach]
HK$50一份魚骨足1000克大大份

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作者: 如梦令 时间: 2013-11-12 16:34

唔讲仲以为系梅柳、排骨添。差啲想话排骨好正

作者: 老杨 时间: 2013-11-12 16:51

昨晚我也吃了吞拿魚。

感觉美人鱼照片的吞拿魚，肉质不够“实净”。

作者: yukokcho 时间: 2013-11-12 16:59

本帖最后由 yukokcho 于 2013-11-12 17:05 编辑

老杨发表于 2013-11-12 16:51
昨晚我也吃了吞拿魚。
感觉美人鱼照片的吞拿魚，肉质不够“实净”。

非常新鮮的蓝鰭吞拿魚，肉較鮮艳，比普通吞拿味更濃。
只是不敢吃太多魚生，骨煲湯后正过正斗！

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作者: 嘉嘉 时间: 2013-11-12 18:31

我好象没有吃过呢.

作者: yukokcho 时间: 2013-11-12 19:04

嘉嘉发表于 2013-11-12 18:31
我好象没有吃过呢.

魚頭据說佔成条魚65公斤的1/8，勁呀，成個只賣HK$300元，但声明成个唔斬，好硬，現塲如超过一人举手買便抽簽，据說面豬躉和眼周的肉生食超正。
推廣示範特價拍買外切片后上盒。非常貴。(魚骨則整条魚分八份，每份50元抵极)

作者: 如梦令 时间: 2013-11-12 19:37

yukokcho 发表于 2013-11-12 16:59
非常新鮮的蓝鰭吞拿魚，肉較鮮艳，比普通吞拿味更濃。
只是不敢吃太多魚生，骨煲湯后正过正斗！ ...

我唔敢做生番啊

作者: 如梦令 时间: 2013-11-12 19:37

嘉嘉发表于 2013-11-12 18:31
我好象没有吃过呢.

我更加冇食过啦

作者: 如梦令 时间: 2013-11-12 19:37

yukokcho 发表于 2013-11-12 19:04
魚頭据說佔成条魚65公斤的1/8，勁呀，成個只賣HK$300元，但声明成个唔斬，好硬，現塲如超过一人举手買便抽 ...

俾你讲到我心郁郁

作者: LiDeJi 时间: 2013-11-12 19:52

yukokcho 发表于 2013-11-12 16:26
日式百貨連續三日於午間一時劏蓝鰭吞拿魚，我也湊熱鬧，还買了魚肉和魚骨各一份嚐嚐鮮。果真小食多滋味，魚 ...

光听说过有吞拿鱼，但未见过，不知广州市场有否出售？

作者: 依慈 时间: 2013-11-12 20:17

yukokcho 发表于 2013-11-12 16:26
日式百貨連續三日於午間一時劏蓝鰭吞拿魚，我也湊熱鬧，还買了魚肉和魚骨各一份嚐嚐鮮。果真小食多滋味，魚 ...

真的肉靓骨坚,望梅止渴望鱼鲜甜.

作者: 69届新生 时间: 2013-11-12 21:15

不知广州有否出售？今天在百佳不见有此宣传，看来没这口福了...

作者: 皆有缘 时间: 2013-11-12 21:30

LiDeJi 发表于 2013-11-12 19:52
光听说过有吞拿鱼，但未见过，不知广州市场有否出售？

广州和深圳一般在菜市场没得卖。在元禄寿司食肆偶有吞拿鱼寿司吃，不过没有那么新鲜。

作者: LiDeJi 时间: 2013-11-12 22:05

皆有缘发表于 2013-11-12 21:30
广州和深圳一般在菜市场没得卖。在元禄寿司食肆偶有吞拿鱼寿司吃，不过没有那么新鲜。

还是香港人有口福。

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 08:02

69届新生发表于 2013-11-12 21:15
不知广州有否出售？今天在百佳不见有此宣传，看来没这口福了...

我就知道美食家69屆新生哥有興趣，故作介绍。
在港吉之島、UNY等日式店展銷多日，由一正牌金槍魚大師及一副手表演刀功，先用短刀切开魚尾八吋左右@$150、魚头 $300然后用差不多同人般長的刀开肚分成兩边、起骨(骨只有一条主骨分八份$50从骨的兩边用匙起出骨边的肉十八份@50元)，魚胶肉左右兩大塊@300元，以上是示範價。其他各部份分成若干大小份，有些分到寿司店才开切(交貨)，一些切片细份在店中賣，若一人份量亦二三百元。
第一天我買骨、肉各$50嚐鮮，第二天我全程觀之誏別人嚐嚐沒抽簽，坛長見識了。
他們特講卫生，雖怕吃生但也淺嚐滋味無防！开切時肉是深紅的，見光后变鮮紅。

北方藍鰭金槍魚（學名：Thunnus thynnus）是金槍魚的一種，俗稱黑鮪魚或北方藍鰭吞拿魚，生活在大西洋的西部和東部以及地中海和黑海特色為鰭部為較深的青色，背部至腹部則為銀灰色。在南非有獨立的族群，愛沙尼亞被認為不屬本種分佈範圍，而小笠原，中國和韓國位於本種已知分佈以外，是否分佈仍需驗證[2]。另外，在日本還有該魚種的養殖業。北方藍鰭金槍魚壽命可達30年，體長約為2米，體重約為400公斤；一般鮪釣船以釣到150公斤左右居多，超過200公斤以上皆屬於豐收。有記錄的最大個體是在加拿大新斯科舍省捕獲的，體重679公斤。
北方藍鰭金槍魚是重要的食用魚，其肉質鮮美，是製作生魚片的良好食材，一尾上好的黑鮪魚售價在東京築地市場往往可以超過10萬美金。因為其獨特的商業價值，全球的藍鰭金槍魚正在遭到濫捕，魚群動向被魚船配備聲納無所遁逃。生活在大西洋的藍鰭金槍魚種數量自1970年代以來下降了九成。因此，藍鰭金槍魚已經被加州蒙特利灣海洋館的海產監視計劃列為「避免食用」。因數量劇減，故在IUCN紅色名錄內列為瀕危物種。世界野生動物基金會更表示，若不改變現時的捕捉速度，地中海的將會在2012年絕種，而呼籲飲食業停止供應藍鰭吞拿魚，但部分集團仍未有理會。
例如日本三菱集團便被指摘，不斷在地中海撈捕吞拿魚，囤積居奇以牟取暴利，令北方藍鰭金槍魚面臨更為嚴峻的生存前景。
摩納哥於2009年10月16日正式建議，列瀕危的北方藍鰭金槍魚為瀕危野生動植物種國際貿易公約附錄I物種，禁止其國際貿易。
人工飼養北方藍鰭金槍魚於2009年首次成功繁殖並從幼魚階段生長到魚苗階段。但以此取代野生藍鰭金槍魚供應市場的目標仍然遙遠，自然種群的損失，以至崩潰似乎已不可避免。
北方藍鰭金槍魚被描繪在1993年鑄造的克羅地亞2庫納硬幣的反面。

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作者: 老杨 时间: 2013-11-13 11:28

本帖最后由老杨于 2013-11-13 11:29 编辑

吞拿魚骨汤还没有吃过，找机会试试。

作者: john 时间: 2013-11-13 12:39

老杨发表于 2013-11-12 16:51
昨晚我也吃了吞拿魚。
感觉美人鱼照片的吞拿魚，肉质不够“实净”。

係呀,肉质鲜红可能係因为人工飼养,一般鱼生切开唔企身(左石斜埋一边)视为不鲜

作者: 老杨 时间: 2013-11-13 12:40

john 发表于 2013-11-13 12:39
係呀,肉质鲜红可能係因为人工飼养,一般鱼生切开唔企身(左石斜埋一边)视为不鲜

认同。

作者: john 时间: 2013-11-13 12:48

yukokcho 发表于 2013-11-12 19:04
魚頭据說佔成条魚65公斤的1/8，勁呀，成個只賣HK$300元，但声明成个唔斬，好硬，現塲如超过一人举手買便抽 ...

魚頭成個只賣HK$300元，连唔连鱼颈呀
烧鱼颈

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作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 13:00

john 发表于 2013-11-13 12:48
魚頭成個只賣HK$300元，连唔连鱼颈呀
烧鱼颈

john：問得好，連魚頸呀，師付仲特別介紹魚頸兩边兩条肉質特优、味特鮮足巳值300，魚头大过個蓝球，兩日劏出后叫了好久價冇人敢要...最后才有人買。我兩次都唔敢買，太大了！

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作者: 69届新生 时间: 2013-11-13 13:01

yukokcho 发表于 2013-11-13 08:02
我就知道美食家69屆新生哥有興趣，故作介绍。
在港吉之島、UNY等日式店展銷多日，由一正牌金槍魚大 ...

鱼姐的详尽介绍令我垂涎欲滴，虽然以前在广州的日式料理曾经食过两次金枪鱼，价钱很贵，90元才一块拇指般大小的鱼肉，但绝对没有上述所说的现场切开售卖的新鲜，唉，外人都说食在广州，我就认为是食在香港...

作者: john 时间: 2013-11-13 13:10

yukokcho 发表于 2013-11-13 13:00
john：問得好，連魚頸呀，師付仲特別介紹魚頸兩边兩条肉質特优、味特鮮足巳值300，魚头大过個蓝球，兩日劏 ...

笨呀静係要左右两边鱼颈就够本,最好1食鱼腩, 2鱼颈用烘炉烘

作者: john 时间: 2013-11-13 13:16

如果同价下次买鱼腩尖肥同瘦概交界

鱼颈

作者: john 时间: 2013-11-13 13:17

如果同价下次买鱼腩尖肥同瘦概交界

鱼颈

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 13:19

69届新生发表于 2013-11-13 13:01
鱼姐的详尽介绍令我垂涎欲滴，虽然以前在广州的日式料理曾经食过两次金枪鱼，价钱很贵，90元才一块 ...

下次有料到通知各路神仙前來玩玩可也！

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 13:21

john 发表于 2013-11-13 13:10
笨呀静係要左右两边鱼颈就够本,最好1食鱼腩, 2鱼颈用烘炉烘

大到驚人，老鼠拉龟呀！

作者: john 时间: 2013-11-13 13:22

回复老杨的帖子

作者: 老杨 时间: 2013-11-13 13:24

yukokcho 发表于 2013-11-13 13:19
下次有料到通知各路神仙前來玩玩可也！

彻记！

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 13:25

老杨发表于 2013-11-13 13:24
彻记！

努力刮料！放心好了！

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 13:34

john 发表于 2013-11-13 13:17
如果同价下次买鱼腩尖肥同瘦概交界鱼颈

第一日周五我未知，第二日周六剛經過現塲，等一点开刀劏的是60公斤，第三曰周日一点帶埋朋友去睇劏65公斤的，雖大小不同但頭還是300元。希望下次80公斤

作者: 依慈 时间: 2013-11-13 13:58

69届新生发表于 2013-11-13 13:01
鱼姐的详尽介绍令我垂涎欲滴，虽然以前在广州的日式料理曾经食过两次金枪鱼，价钱很贵，90元才一块 ...

40年前就食在香港啦,人家管理完善无断层,传统有传统做创新有创新做,师弟今次咁耐才醒觉咪执输啦.

作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 17:22

john 发表于 2013-11-13 13:16
如果同价下次买鱼腩尖肥同瘦概交界鱼颈

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作者: yukokcho 时间: 2013-11-13 18:04

本帖最后由 yukokcho 于 2013-11-13 18:13 编辑

john 发表于 2013-11-13 12:39
係呀,肉质鲜红可能係因为人工飼养,一般鱼生切开唔企身(左石斜埋一边)视为不鲜

碟上盛着的肉唔企身係因为順魚骨用匙刮出不夠厚身之故吧，叫魚片。一条魚只有18份一人份量。顏色因影相光源色溫的关係不能作准，沒那么艳啊！当然与飼養不無关係。
早前【港府終發指引：高官酬酢，禁吃藍鰭吞拿魚】指的是野生蓝鰭。

2013-11-13 18:12 上传
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