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标题: 茭笋炒烧肉 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2013-5-19 14:00     标题: 茭笋炒烧肉

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文/图 远方

      想方设法，常为家里人做好吃的。时令菜、食补、食疗、色香味、价钱、数量、荤素搭配等等，考虑周全。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在餐桌上灿烂微笑，在一家人的舌尖中畅通无阻。
　　以前，在广州泮塘的池塘，占可耕地达85%以上，因此水生植物特多，而且生长得特别好。“五秀”亦因此而得名。但是，自从引进了西洋菜和通菜以后，由于每年可收获多次，经济收益比起种“五秀”为多，因此西洋菜和通菜逐渐变为泮塘的主产农作物了。
　　泮塘五秀指以前广州泮塘（今荔湾湖公园、泮塘路、南岸路、中山八路)一带种植的五种水生植物。分别是：莲藕、马蹄、菱角、茭笋、慈菇。现在随着城市的建设和发展，泮塘一带的土地已经成为城区，五秀渐渐没有了踪影。
　　近日，在菜市场偶然见到一菜档有售茭笋，马上忆起儿时吃茭笋的好滋味。与茭笋分别得太久太久了。我立即买些回家，炮制一碟茭笋炒烧肉，解馋。
　　茭笋又叫茭白，学名“菰”，是菰的嫩根茎。它是我国特产，有2000多年种植历史。尤以江浙地区出产为佳，它和鲈鱼、莼菜并列为江南三大名菜。
　　以前，在广州酒楼中，茭笋的用途与竹笋大致相同，例如有：蚝油茭笋、虾子茭笋、豉油王茭笋、鱼肉酿茭笋、肉类炒茭笋丝或片、茭笋鲫鱼汤等等，作为时令菜谱中的名菜，招徕顾客。茭笋可以烧、炒、凉拌、腌渍等烹调方法，可填补冬笋、春笋的季节空白，可作于海鲜、畜禽类等菜肴配料。
　　茭笋肉质软嫩，味鲜，品质风味好，具有解热毒、除烦渴、利二便、催乳的作用，但含有草酸钙，尿路结石者少食。
　　■材料：
　　茭笋500克，烧肉200克，姜蒜油盐适量。
　　■做法：
　　1、茭笋洗净去皮切片。
　　2、烧锅放油，爆香姜和蒜蓉后，将茭笋放入加盐炒熟。然后把烧肉放进去翻炒几下，打个调味芡就即可上碟。
　　■小贴士：
　　挑选茭笋时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最佳。由于茭笋中含有较丰富的草酸，容易与豆腐中的钙结合形成草酸钙结石，茭笋最好不要与豆腐同食。

远方

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作者: yukokcho    时间: 2013-5-19 16:15

69届新生 发表于 2013-5-19 14:00
文/图 远方

      想方设法，常为家里人做好吃的。时令菜、食补、食疗、色香味、价钱、数量、荤素 ...

久違了的好味小炒，謝謝提醒。
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作者: 嘉嘉    时间: 2013-5-19 19:50

茭笋我好喜欢吃,记得是秋季出品的.
作者: 依慈    时间: 2013-5-25 21:19

茭芛很湿毒的,配上烧肉利口福,但对脾肾肝都并非福音,我一吃皮肤就有反应,好扫兴啰！
作者: 如梦令    时间: 2013-5-25 22:05

依慈 发表于 2013-5-25 21:19
茭芛很湿毒的,配上烧肉利口福,但对脾肾肝都并非福音,我一吃皮肤就有反应,好扫兴啰！

  我从不掂笋



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