广州市第一中学校友会论坛

标题: 也谈西餐 [打印本页]

作者: 经历 时间: 2013-4-24 20:52 标题: 也谈西餐

本帖最后由经历于 2013-4-25 01:36 编辑

说到西餐，我最怀念以前北京路太平馆的制作。那时候对西餐的认识不多，只知道好吃。后来世面见多了，才知道，那不是正宗的西餐。但我觉得它比正宗的更好吃，因为它的制作中国化了，更适合中国人的口味。事实上，一个民族的烹调不一定适合另一个民族。比如说，法国美食中比黄金还要珍贵的松露是散发着精液的味道的，普通中国人是不能接受这样的味道，这就叫文化差异。盲目追求正宗会适得其反水土不服。以前太平馆的制作对中国人来说是恰到好处。
很多年后，我重回太平馆，物是人非，一切都变了，旧梦无痕。那些自以为是现代的经营者，一改以往的制作方法。我理解，他们是尝试去追求正宗呢。可是，在中国做西餐很难做到正宗的，不要说味道水土不服，单是材料的质量差别就很远。比如说牛扒吧，外国正宗牛扒的质量非常优良，肉质很嫩，这样优质的牛扒在中国不容易买到。而我在太平馆吃到的竟是一块被捶打过的烂牛肉，看上去简直像块烂布。如此正宗的烹调有如东施效颦。过去在太平馆吃到的大杂扒是煎牛肉饼，煎猪肝，煎猪扒的组合。现在却是一块烂牛肉，一条肠仔，一块午餐肉。令人哭笑不得。旧式的经营者有那种改造事物的灵性，当他们找不到外国同质的材料时，就就地取材，把质量不好的牛肉做成牛肉饼（汉堡牛扒）。这叫弃劣扬优，推陈出新。
“治大国如烹小鲜”，从新旧太平馆的经营手法比较中，我们可以悟出一些经天纬地的大哲理。当年，中国革命的道路不就是这样吗？把马克思主义的普遍真理与中国革命实践相结合，真理的光辉引领着共产党人从失败走向胜利，从局部胜利走向全国胜利。这对中国当代的经济改革与政治改革有着同样意义的启发。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-4-24 21:12

吃着西餐谈政治,新吃法啊!

作者: 如梦令 时间: 2013-4-24 22:29

记得以前在长堤仲有间大公咖

作者: john 时间: 2013-4-24 22:46

本帖最后由 john 于 2013-4-24 23:51 编辑

80年代后期在长堤边那家吃过T骨牛扒

,但调酒就不知所为

作者: pou90 时间: 2013-4-25 00:14

大公孩童时去过，到现在想番起当时都唔知食乜东东了

作者: 69届新生 时间: 2013-4-25 00:15

经历发表于 2013-4-24 20:52
说到西餐，我最怀念以前北京路太平馆的制作。那时候对西餐的认识不多，只知道好吃。后来世面见多了， ...

“......那不是正宗的西餐。但我觉得它比正宗的更好吃，因为它的制作中国化了，更适合中国人的口味......”，合自己胃口就好，何须管它是否正宗...

作者: chenxiaoshan 时间: 2013-4-25 00:23

中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

作者: 如梦令 时间: 2013-4-25 00:48

chenxiaoshan 发表于 2013-4-25 00:23
中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

把扒类归入西餐没错啊，土豆烧牛肉的做法本来就很中化。

作者: 经历 时间: 2013-4-25 01:29

本帖最后由经历于 2013-4-25 01:39 编辑

如梦令发表于 2013-4-25 00:48
把扒类归入西餐没错啊，土豆烧牛肉的做法本来就很中化。

土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛腩囖。

作者: 路过蜻蜓 时间: 2013-4-25 04:02

chenxiaoshan 发表于 2013-4-25 00:23
中国人有点幽默，通常把煎牛扒归纳为西餐，却把土豆烧牛肉当做中国菜。

其实土豆烧牛肉，这个菜式的配搭不宜健康，土豆忌和牛肉一起吃，据说会造成胃胀气，最起码，咱中国人的体质不适宜吃。

作者: 如梦令 时间: 2013-4-25 07:52

经历发表于 2013-4-25 01:29
土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛 ...

以前冬天爱吃，现在已经很久不吃了，土豆太黏，口感不好。

作者: 如梦令 时间: 2013-4-25 07:53

路过蜻蜓发表于 2013-4-25 04:02
其实土豆烧牛肉，这个菜式的配搭不宜健康，土豆忌和牛肉一起吃，据说会造成胃胀气，最起码，咱中国人的体 ...

对，所以我现在很少吃土豆了。真想吃会选醋溜土豆丝。

作者: shunhui 时间: 2013-4-25 09:02

经历发表于 2013-4-25 01:29
土豆烧牛肉就是薯仔炆牛腩啦。哈哈，赫鲁晓夫叔叔说土豆烧牛肉就是共产主义了，我们就炆翻煲共产主义牛 ...

土豆烧牛肉，正宗是俄罗斯的菜，不是焖，没有汁，也算是西餐。
土豆焖牛肉，移植来的中国菜。当然不算西餐。

作者: shunhui 时间: 2013-4-25 09:10

本帖最后由 shunhui 于 2013-4-25 09:11 编辑

我第一次接触西餐是在三十多年前的太平馆，这几年偶尔也会去。
楼主说的没错，太平馆的西餐从一开始就不是正宗的西餐，是比较中国化的，所以得到较多广州人的喜欢。到现在，太平馆的经营风格基本和以前的差不多，只不过席位多了，装修变了。但它依然在广州属于中层人士消费的西餐馆。广州比较正宗的西餐还是要数中国大酒店和花园酒店的了。

作者: chenxiaoshan 时间: 2013-4-25 10:16

我们总是把资本主义说成是西方的东西，大概忘了自己的社会主义也是来自西方的，这可以说是灯下黑、生在福中不知福、不识庐山真面目只缘身在此山中。

作者: 经历 时间: 2013-4-25 10:54

chenxiaoshan 发表于 2013-4-25 10:16
我们总是把资本主义说成是西方的东西，大概忘了自己的社会主义也是来自西方的，这可以说是灯下黑、生 ...

我们是文化劣势国家，我们除了吃的文化，好像什么都不能与西方比了，所以，无论什么制度，姓资好，姓社好，都是模仿西方的。

作者: 橡草 时间: 2013-4-25 22:17

经历发表于 2013-4-25 10:54
我们是文化劣势国家，我们除了吃的文化，好像什么都不能与西方比了，所以，无论什么制度，姓资好，姓社好 ...

听***話,洋為中國。西餐中食,有何不妥,就算不倫不類,有人喜歡就是了。又有多少人吃過正宗西餐?

作者: LiDeJi 时间: 2013-4-25 22:33

经历发表于 2013-4-25 10:54
我们是文化劣势国家，我们除了吃的文化，好像什么都不能与西方比了，所以，无论什么制度，姓资好，姓社好 ...

民以食为先，食得好就是最大的优势。

作者: pll 时间: 2013-4-30 22:41

回复 chenxiaoshan 的帖子

横看成峰侧成岭，远近高低各不同。所以我们从不同角度看的东西也不同。

作者: pll 时间: 2013-5-1 13:34

回复橡草的帖子

吃正宗的西餐听讲好多规矩，拿叉刀都好讲究，还是草哥说得对，喜欢就是了。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-2 07:39

好像大家对北京路太平馆的西餐都满认同的哦

作者: 经历 时间: 2013-5-2 08:15

如梦令发表于 2013-5-2 07:39
好像大家对北京路太平馆的西餐都满认同的哦

后来好似唔得啦，学人玩绰头，搞埋D乜乜“总理套餐”，话周总理以前在太平馆结婚的。总理结婚又关我地平民乜事啊？九唔搭八。

作者: 69届新生 时间: 2013-5-2 08:49

经历发表于 2013-5-2 08:15
后来好似唔得啦，学人玩绰头，搞埋D乜乜“总理套餐”，话周总理以前在太平馆结婚的。总理结婚又关我地平民 ...

就是就是，货真价实、味道好就得啦，九唔搭八，哈哈...

作者: 如梦令 时间: 2013-5-2 11:38

经历发表于 2013-5-2 08:15
后来好似唔得啦，学人玩绰头，搞埋D乜乜“总理套餐”，话周总理以前在太平馆结婚的。总理结婚又关我地平民 ...

经历哥哥又唔早啲发呢个帖？我都唔知呢间餐厅咁有口碑咖，早知我早啲去试下先啦，迟啲搵个时间去睇睇咩情况先，如果我觉得好食嘅话通常都系唔差咖嘞。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-2 11:40

69届新生发表于 2013-5-2 08:49
就是就是，货真价实、味道好就得啦，九唔搭八，哈哈...

一搞呢啲无厘头嘢就整到自己cheap晒。最憎人搞埋晒啲鬼五马六嘅花假嘢嚟包装、宣传咖嘞。

作者: 映色轻悠 时间: 2013-5-3 11:20

本帖最后由映色轻悠于 2013-5-3 11:22 编辑

如梦令发表于 2013-5-2 07:39
好像大家对北京路太平馆的西餐都满认同的哦

说起西餐,记得1983年夏

大约有10位同学游完流花湖到东方宾馆食西餐,一整套没完,有人桌上的刀叉匙全无,有人则齐整无缺.这顿西餐都几抵食,不算服务费才每人10元,一套下来,只有两人能食晒自己果份,味道不错,但不知是否正宗.......

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 12:58

映色轻悠发表于 2013-5-3 11:20
说起西餐,记得1983年夏大约有10位同学游完流花湖到东方宾馆食西餐,一整套没完,有人桌上的刀叉匙全 ...

哇，原来刘大哥这么FB啊，83年10元钱很多了，我们班上农村来的学生一个月的生活补贴也就20元，刘大哥一顿吃掉人家半个月的伙食了，还说“才10元”。严重批评。
管他正宗不正宗，好吃就行了，横竖我也不知道正宗的应该是啥样的。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 13:01

经历发表于 2013-5-2 08:15
后来好似唔得啦，学人玩绰头，搞埋D乜乜“总理套餐”，话周总理以前在太平馆结婚的。总理结婚又关我地平民 ...

咁宜家仲有冇咩“总理套餐”食啊，有就等我试试总理套餐系乜东东？

作者: 映色轻悠 时间: 2013-5-3 13:47

本帖最后由映色轻悠于 2013-5-3 13:48 编辑

如梦令发表于 2013-5-3 12:58
哇，原来刘大哥这么FB啊，83年10元钱很多了，我们班上农村来的学生一个月的生活补贴也就20元，刘大哥一顿 ...

俺78年读书时还分文无份补哩!
83年俺已有工资了,掏10元庆贺毕业首周年也算 FB ?

不接受批评.

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 14:13

映色轻悠发表于 2013-5-3 13:47
俺78年读书时还分文无份补哩!
83年俺已有工资了,掏10元庆贺毕业首周年也算 FB ?
不接受批评.{: ...

印象中刘大哥就没接受过谁的批评，所以“不接受”是意料中事。
“庆祝毕业周年”这个理由尚算充分，但是即使领了工资也不该忘记世界上还有三分之二的劳动人民仍在受苦，应当把“毕生积蓄”捐去红会，反正你以后还会有很多毕生积蓄滴。最后总结——“孩子你忘本了”！

作者: chenxiaoshan 时间: 2013-5-3 14:27

吃西餐，大家的注意力可能都集中在main course的那块肉怎么样，实际上，在高级的西餐中，浇在肉上面的那些酱汁也是很讲究的。最cheap的酱汁，是用各种调味料煮熟搅拌而成，稍微高级一点的，例如现在五星级酒店的自助餐里使用的酱汁，则是用整理出来的小块的肉和骨头加上一些调味料熬3-5小时，再掺进淀粉制成，这比之前所说的那种酱汁成本高多了，但如果是在高级的西餐厅，它的酱汁，是有固定配方的，多少什么部位的猪肉，多少鸡肉、多少骨头、多少海鲜、多少什么等级的冬菇，还有什么分量的各种调味料，加多少水，熬多少小时，直到成为糊状。这种酱汁，各个西餐厅可能都有自己特定的配方和做法，但既要熬成酱，又不能糊，不能加淀粉，所以成本是非常高的。至于味道如何，那就见仁见智了。

作者: 映色轻悠 时间: 2013-5-3 14:29

如梦令发表于 2013-5-3 14:13
印象中刘大哥就没接受过谁的批评，所以“不接受”是意料中事。
“庆祝毕业周年”这个理由尚算充分，但是 ...

印象中此坛还没有谁公开正二八经的批评过俺,你上一帖算头回.你爱咋印象就咋印象,爱咋意料就咋意料,不关俺事.

另日后请多批判、多意料, 职务、职权、职责所在嘛 ! 正常正理.

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 14:36

映色轻悠发表于 2013-5-3 14:29
印象中此坛还没有谁公开正二八经的批评过俺,你上一帖算头回.你爱咋印象就咋印象,爱咋意料就咋意料,不关俺 ...

印象中此坛还没有谁公开正二八经的批评过俺

那更糟糕，说明没人敢批评刘大哥，估计是敢怒不敢言居多。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 14:37

映色轻悠发表于 2013-5-3 14:29
印象中此坛还没有谁公开正二八经的批评过俺,你上一帖算头回.你爱咋印象就咋印象,爱咋意料就咋意料,不关俺 ...

另日后请多批判、多意料, 职务、职权、职责所在嘛 ! 正常正理.

那记得以后多接受。千万别说“你爱咋批评咋批评，不关俺事”

作者: 映色轻悠 时间: 2013-5-3 16:00

本帖最后由映色轻悠于 2013-5-3 16:05 编辑

如梦令发表于 2013-5-3 14:36
印象中此坛还没有谁公开正二八经的批评过俺

那更糟糕，说明没人敢批评刘大哥，估计是敢怒不敢言居多。 ...

有嘛糟糕,论坛里根本就没有谁去批评谁(除了梦大管),故不存在敢或不敢之说....另如果你在论坛上清晰感觉到某人敢怒了,证明他已言了,则不叫"敢怒不敢言".....

俺在一中校友论坛很少浮头,咋会很招人怒 ? 如果是,接受批评,今后定痛改之.在此向居多发怒校友致以深歉!.......

西餐继续,别再跑偏了.

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 16:39

映色轻悠发表于 2013-5-3 16:00
有嘛糟糕,论坛里根本就没有谁去批评谁(除了梦大管),故不存在敢或不敢之说....另如果你在论坛上清晰感觉到 ...

西餐继续,别再跑偏了.

发号施令，涉嫌篡权夺位

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 16:46

映色轻悠发表于 2013-5-3 16:00
有嘛糟糕,论坛里根本就没有谁去批评谁(除了梦大管),故不存在敢或不敢之说....另如果你在论坛上清晰感觉到 ...

其实我一点都不爱吃西餐，尤其西餐的那些繁文缛节让我不耐烦，俺既不是什么大家闺秀、又不是名媛淑女，犯得着在那里一小口一小口地往嘴里送吗？俺又没生就一张樱桃小口！西餐除了主菜那块肉吸引我以外，其他什么汤啊、还有那些菜帮子什么的我全不碰的。还是中餐痛快，可以大块吃肉，大口喝汤，色香味俱全。

土包子就是这样的了

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 16:56

chenxiaoshan 发表于 2013-5-3 14:27
吃西餐，大家的注意力可能都集中在main course的那块肉怎么样，实际上，在高级的西餐中，浇在肉上面的 ...

太麻烦，我就只喜欢那块肉，别的没有兴趣。再说了，西餐那块肉搞点黑椒汁就够了，要什么部位的什么肉去七搞八搞啊？伊度雪花牛的牛排什么汁都不放，只撒一点黑椒、一点盐，但味道胜过很多西餐厅的牛排。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 21:20

回复映色轻悠的帖子

映色轻悠食雪花牛?不腐B?

曾经认为那是我吃过的最好吃的牛扒且价廉物美，不过最近一次去感觉不行了，不打算再去了。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-3 21:21

回复映色轻悠的帖子

映色轻悠篡夺你之权位? 俺最怕义务了.谁当都举双手...

你只顾着去败家

作者: 经历 时间: 2013-5-4 00:27

如梦令发表于 2013-5-3 16:56
太麻烦，我就只喜欢那块肉，别的没有兴趣。再说了，西餐那块肉搞点黑椒汁就够了，要什么部位的什么肉去七 ...

梦姐姐说得对啦，雪花牛肉打边炉，点豉油，饮五粮液，爽啊！好过食法国大餐“多旧鱼”饮红酒啦，那些法国红酒好似烂木头甘味，好难顶啊。

作者: 69届新生 时间: 2013-5-4 02:57

经历发表于 2013-5-4 00:27
梦姐姐说得对啦，雪花牛肉打边炉，点豉油，饮五粮液，爽啊！好过食法国大餐“多旧鱼”饮红酒啦，那些法国 ...

食法国大餐“多旧鱼”、饮红酒不如食中餐“多卵鱼”、饮米酒啦，起码便宜D...

作者: 如梦令 时间: 2013-5-4 10:10

回复映色轻悠的帖子

映色轻悠你在兴国旺族?

我何德何能？反正你败家我们就有靓照看了，你去多败点家才好呢。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-4 10:11

经历发表于 2013-5-4 00:27
梦姐姐说得对啦，雪花牛肉打边炉，点豉油，饮五粮液，爽啊！好过食法国大餐“多旧鱼”饮红酒啦，那些法国 ...

咁我又冇饮过，唔好随便评价。

作者: 如梦令 时间: 2013-5-4 10:12

69届新生发表于 2013-5-4 02:57
食法国大餐“多旧鱼”、饮红酒不如食中餐“多卵鱼”、饮米酒啦，起码便宜D...

萝卜青菜各有所爱咯

欢迎光临广州市第一中学校友会论坛 (http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/)