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标题: 元宵 [打印本页]
作者: shunhui 时间: 2013-2-22 16:50 标题: 元宵
元宵，原先只是古时的印度的摩喝陀国为了他们的国教佛教而设的一个日子，在那里每逢正月十五，僧众云集瞻仰佛舍利，是参佛的吉日良辰。元宵在我国最初的叫法其实就是指汤圆，说起汤圆，没人不知道它的模样及形状，想必还会令人不自觉的流口水。
元宵，原意为“上元节的晚上”，因正月十五“上元节”主要活动是晚上的观灯赏月，后来节日名称也演化为“元宵节”。正月十五闹元宵，将从除夕开始延续的庆祝活动推向又一个高潮。元宵之夜，大街小巷张灯结彩，人们赏灯，猜灯谜，吃元宵，成为世代相沿的习俗。
元宵节是中国的传统节日，早在2000多年前的秦朝就有了，元宵赏灯始于东汉明帝时期，明帝提倡佛教，听说佛教有正月十五日僧人观佛舍利，点灯敬佛的做法，就命令这一天夜晚在皇宫和寺庙里点灯敬佛，令士族庶民都挂灯。以后这种佛教礼仪节日逐渐形成民间盛大的节日。该节经历了由宫廷到民间，由中原到全国的发展过程。
随着时间的推移，元宵节的活动越来越多，各色各样。不少地方节庆时增加了耍龙灯、耍狮子、踩高跷、划旱船、扭秧歌、打太平鼓等传统民俗表演。现在在大城市白天举行庙会，晚上赏月、赏灯、猜谜。情人们都“月上柳梢头，人觉黄昏后”。这个传承已有两千多年的传统节日，不仅盛行于海峡两岸，就是在海外华人的聚居区也年年欢庆不衰。
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作者: shunhui 时间: 2013-2-22 16:52
相关诗词
青玉案 元夕
（宋）辛弃疾
东风夜放花千树，更吹落，星如雨。
宝马雕车香满路。
凤萧声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。
蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。
众里寻他千百度，蓦然回首， 那人却在，灯火阑珊处。
生查子 元夕
（宋）欧阳修（一作朱淑真）
去年元夜时，花市灯如昼。
月上柳梢头，人约黄昏后。
今年元夜时，月与灯依旧。
不见去年人，泪湿春衫袖。
（隋） 隋炀帝
法轮天上转，梵声天上来；
灯树千光照，花焰七枝开。
月影疑流水，春风含夜梅；
燔动黄金地，钟发琉璃台。
正月十五夜
（唐） 苏味道
火树银花合，星桥铁锁开，
灯树千光照。明月逐人来。
游妓皆穠李，行歌尽落梅。
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上元夜
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谁家见月能闲坐，何处闻灯不看来。
十五夜观灯
（唐）卢照邻
锦里开芳宴，兰红艳早年。
缛彩遥分地，繁光远缀天。
接汉疑星落，依楼似月悬。
别有千金笑，来映九枝前。
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作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-22 18:56
应该是在北方比较热闹吧。
作者: LiDeJi 时间: 2013-2-22 20:27
本帖最后由 LiDeJi 于 2013-2-22 22:23 编辑
元宵节在北方吃元宵，在南方是吃汤圆。
元宵的馅花样多些，味道也好些。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-22 21:41
LiDeJi 发表于 2013-2-22 20:27 
元宵节在北方吃元宵，在南方是吃汤圆。
元宵的馅花样多些，味道她也好些。
汤圆我只吃黑芝麻馅的
作者: 如梦令 时间: 2013-2-22 21:43
回复 shunhui 的帖子
元宵诗词最爱《生查子》元夕
生查子 元夕
（宋）欧阳修（一作朱淑真）
去年元夜时，花市灯如昼。
月上柳梢头，人约黄昏后。
今年元夜时，月与灯依旧。
不见去年人，泪湿春衫袖。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-22 22:43
回复PPA 我也喜欢吃黑芝麻馅的。
心有灵犀
作者: shunhui 时间: 2013-2-23 20:04
嘉嘉 发表于 2013-2-22 18:56
应该是在北方比较热闹吧。
元宵节南北都热闹的，北方更注重庙会的活动，南方更注重灯谜。但吃汤圆南北都少不了。
作者: shunhui 时间: 2013-2-23 20:06
如梦令 发表于 2013-2-22 21:43
回复 shunhui 的帖子
元宵诗词最爱《生查子》元夕
因为“月上柳梢头，人约黄昏后”是最佳句。
作者: shunhui 时间: 2013-2-23 20:08
如梦令 发表于 2013-2-22 21:41
汤圆我只吃黑芝麻馅的
也不知为啥，大多数人都比较喜爱吃黑芝麻馅的。
作者: shunhui 时间: 2013-2-23 20:10
LiDeJi 发表于 2013-2-22 20:27
元宵节在北方吃元宵，在南方是吃汤圆。
元宵的馅花样多些，味道也好些。
南北的元宵（汤圆），品种不下几十种，不过我觉得还是南方的好吃。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-23 21:41
shunhui 发表于 2013-2-23 20:08
也不知为啥，大多数人都比较喜爱吃黑芝麻馅的。
其实我中意咸汤丸。
作者: LiDeJi 时间: 2013-2-23 22:31
shunhui 发表于 2013-2-23 20:10
南北的元宵（汤圆），品种不下几十种，不过我觉得还是南方的好吃。
元宵节吃的丸子，北方叫“元宵”，广东叫“汤圆”，不但叫法不一样，材料和制作方法也是不一样的。
作者: yukokcho 时间: 2013-2-24 09:39
LiDeJi 发表于 2013-2-23 22:31
元宵节吃的丸子，北方叫“元宵”，广东叫“汤圆”，不但叫法不一样，材料和制作方法也是不一样的。
師兄：
請詳细介紹一下"元宵"、"湯丸"的制作大畧可以嗎？
材料畧備待整装了。
作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-24 12:56
元宵节快乐！
作者: LiDeJi 时间: 2013-2-24 14:54
yukokcho 发表于 2013-2-24 09:39
師兄：
請詳细介紹一下"元宵"、"湯丸"的制作大畧可以嗎？
材料畧備待整装了。
元宵制作：
传统制作“元宵”的材料是：各式粒状馅料（边长约1CM，市场有卖）、比较粗糙的江米粉（冇糯米粉咁粘）。
制作方法：将江米粉摊放在“窝篮”内，将馅料洒湿后放在篮内的江米粉上，然后摇动“窝篮”，让馅料滚动，一边摇一边洒水，馅料粘上江米粉后像滚雪球那样越滚越大，就成了“元宵”。刚做好的“元宵”表面粗糙，比较硬身。
汤圆是用糯米粉搓粉团，然后手工包馅、搓圆便成汤圆，比较软身。
作者: yukokcho 时间: 2013-2-24 16:01
本帖最后由 yukokcho 于 2013-2-24 16:04 编辑
LiDeJi 发表于 2013-2-24 14:54
元宵制作：传统制作“元宵”的材料是：各式粒状馅料（边长约1CM，市场有卖）、比较粗糙的江米粉（冇糯米粉 ...
謝謝師兄，大開眼界了。
今天只能做最简单的懶人法：
黃芽白切粗条加金华火腿丝、鮑魚丝、冬姑、虾米、肉丝、和鮮鯪魚肉煎好后切丝、加上如梦提醒的鮮鴨肾丝。
上述配料先滾好湯底，加上搓好的直径約1.5厘米的糯米粉滾熟便大功告成。
可团团圓圓了。
有機会会試做師兄的，最好意头是轆呀轆金銀滿屋。(但未見过江米粉呢)
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:36
嘉嘉 发表于 2013-2-24 12:56
元宵节快乐！
也祝你日节快乐！
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:41
yukokcho 发表于 2013-2-24 09:39
師兄：
請詳细介紹一下"元宵"、"湯丸"的制作大畧可以嗎？
材料畧備待整装了。
元宵，是以馅为基础制作的。大致过程是先是拌馅料，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，倒上江米粉，“筛”起来了。随着馅料在互相撞击中变成球状，江米也沾到馅料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉层很薄、表面是干的，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
汤圆 做法完全不同，类似包饺子。先把糯米粉加水和成团），然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。汤团馅含水量比元宵多，这是两者的区别之一。包汤团的过程也像饺子，但不用擀面杖。湿糯米粉粘性极强，只好用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤团。做得好的汤团表面光滑发亮。
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:50
广东人吃的汤圆也有好多种。香港的你最清楚。广州的大多数包花生、豆沙、麻蓉、芝麻等馅。广东台山人的汤圆就不包馅的，把糯米团弄成花生粒大小，弄圆，里面没有馅，水开放下，再加叉烧、虾米粒，再放葱花，胡椒粉就可以了。
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:53
豆沙汤圆的做法 - 1. 在案板上撒上干的糯米粉，将豆沙放上面,搓成长条状，然后用刀切成小段，每个大概15克左右。目测差不多即可，将每个小段用手简单的搓成小球
- 2. 用热水和面，这样和出来的面团比较柔软，包的时候不容易散开。水要一点点加，觉得可以揉成团了就停止加水，一般热水和面的话，水的分量比面少个30%左右。冷水的话比例接近1：1。(用热水和的面不性醒,马上包,热呼的时候很好包的,不容易散.)
- 3. 准备一张保鲜膜,把15克糯米面团放在中央,然后将保鲜膜翻过来盖住面团,用手按扁,然后再用擀面杖擀扁平
- 4. 打开盖在上面的保鲜膜,放上事先准备好豆沙馅在上面,然后慢慢的从四周包起来.先把汤圆卡在虎口,可以有效的把面团包结实,再用手捏住收口左右转转,使汤圆更圆整
- 5. 将保鲜膜打开,如果没有漏馅,就用手再将汤圆搓圆就好了
- 6. 如果漏馅了，可以在顶部补上一点面团，轻轻按牢，然后把它翻过来，补过的地方朝下放，然后再包起来，用手捏牢转结实了。再打开，手心滴上一滴清水，将汤圆放在手心搓搓圆。你看，是不是很圆拉~将所有的汤圆做好
- 7. 烧开一锅水，把汤圆下入，烧开后改小火煮上3
- 8. 分钟左右。看到汤圆浮在水面上了就是好了。担心不熟可以多煮1分钟
- 9. 尤其是速冻汤圆，很有可能外熟里生的
小贴士1、用热水和面比用冷水和面更简单,包起来比较轻松,不容易散开.
2、汤圆在吃的时候,一定要注意安全,尤其是小孩子,一定要帮助掐碎了再吃,一次不要给多了,2-3个就可以了,糯米制品不容易消化的.
3、将所有的汤圆包好独立放置.可在放置盘上撒上干糯米粉防止粘底.如果包太多了要保存,那需要放冰箱冷冻仓而不是保鲜仓;
4、煮汤圆切记不能用大火,水烧开后一定要改用小火,煮的时候记得轻晃几下锅子,确保汤圆不粘底,现包的汤圆,一般3分钟左右,看到汤圆浮起就可以出果了,如果是、速冻的最好煮5分钟左右.如果汤圆比较大那也要多煮一会.
5、汤圆不宜包的太大,以免煮的时候里面容易夹生,外面则皮都烂了;
6、包起来觉得很困难的话可以将馅放的少点,皮放的多点,但是记得煮的时候小火多煮会,以免面生;
7、包汤圆如果觉得很麻烦,可以直接搓成实心的小丸子,做小汤圆吃也是不错的选择哦.
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:55
做法步骤（黑芝麻汤圆）1. 用的馅儿是打碎的黑白芝麻和葡萄干，因为打的时候加了点牛奶有点稀，便又加了一点未打碎的黑芝麻，结果还是有点不够结实，学了笨鸟豆泥儿的样子炒了些玉米面儿（哇～那炒时的味儿好棒，像爆玉米花的香味儿）加了进去，馅儿才够结实了。
2. 用馅儿的粘度及沾水后的粘度来沾裹面儿。
3. 先在放了面儿的盆里放上馅儿球儿，用手摇晃盆儿；
4. 取出放在漏勺里，在有水的盆里沾透水；
5. 再将漏勺里的湿元宵扣到面儿盆儿里双手摇动盆，让馅儿滚动沾上面儿；
6. 反复几次，皮儿有一定厚度就可以啦。
小贴士因为是生的面儿，所以摇动速度一定要快，不然很易裂口儿呦～
作者: shunhui 时间: 2013-2-24 19:58
如梦令 发表于 2013-2-23 21:41
其实我中意咸汤丸。
四川城都、广东台山就有咸汤圆。
作者: LiDeJi 时间: 2013-2-24 20:17
记得五十年代最原始的汤圆，用片糖切成方粒状做馅，一个汤圆包一粒片糖，非常甜。
作者: LiDeJi 时间: 2013-2-24 20:25
shunhui 发表于 2013-2-24 19:50
广东人吃的汤圆也有好多种。香港的你最清楚。广州的大多数包花生、豆沙、麻蓉、芝麻等馅。广东台山人的汤圆 ...
“广东台山人的汤圆就不包馅的，把糯米团弄成花生粒大小，弄圆，里面没有馅，水开放下”。
煮熟后浇上红糖浆，表面好甜，又称为“糖不甩”。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-24 22:53
如梦令 发表于 2013-2-22 21:43
回复 shunhui 的帖子
元宵诗词最爱《生查子》元夕
我喜欢这首诗，不是因为“月上柳梢头，人约黄昏后”，而是因为“月与灯依旧”，却“不见去年人”，这里面蕴含了丰富的戏剧元素。本来想写得详细一点，顺便祝天下有情人“情人节快乐”的，但现在太晚了，来不及。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-24 22:54
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作者: 嘉嘉 时间: 2013-2-25 11:44
糯米粉做的各式汤圆，都很好吃。我也会做甜的、咸的汤圆，许多款式呢。如果有机会，我们一起做啊。
作者: shunhui 时间: 2013-2-25 21:03
如梦令 发表于 2013-2-24 22:54
咁靓的汤圆，看见就想吃。
作者: shunhui 时间: 2013-2-25 21:07
嘉嘉 发表于 2013-2-25 11:44
糯米粉做的各式汤圆，都很好吃。我也会做甜的、咸的汤圆，许多款式呢。如果有机会，我们一起做啊。
嘉嘉大姐是巧手，相信你做的汤圆一定色靓，料足，甜的甜到心花开，咸的食左回味无穷。
作者: shunhui 时间: 2013-2-25 21:09
如梦令 发表于 2013-2-24 22:53
我喜欢这首诗，不是因为“月上柳梢头，人约黄昏后”，而是因为“月与灯依旧”，却“不见去年人”， ...
月与灯依旧，不见去年人。有点伤感的情景，会触发伤怀的心情吖。
作者: shunhui 时间: 2013-2-25 21:13
LiDeJi 发表于 2013-2-24 20:25
“广东台山人的汤圆就不包馅的，把糯米团弄成花生粒大小，弄圆，里面没有馅，水开放下”。
煮熟后浇上红 ...
——这种甜的也很好吃，甜得开心。
作者: shunhui 时间: 2013-2-25 21:15
LiDeJi 发表于 2013-2-24 20:17
记得五十年代最原始的汤圆，用片糖切成方粒状做馅，一个汤圆包一粒片糖，非常甜。
是的，那时候物质不很丰富，包汤圆就用片糖弄碎。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-25 23:19
shunhui 发表于 2013-2-25 21:09
月与灯依旧，不见去年人。有点伤感的情景，会触发伤怀的心情吖。
确实有种怅然若失的感觉
作者: 如梦令 时间: 2013-2-25 23:19
shunhui 发表于 2013-2-25 21:15
是的，那时候物质不很丰富，包汤圆就用片糖弄碎。
后来有人用花生酱做馅
作者: 如梦令 时间: 2013-2-25 23:23
shunhui 发表于 2013-2-25 21:03
咁靓的汤圆，看见就想吃。
呢张图我都几中意，粉粉嫩嫩的招人喜欢
作者: shunhui 时间: 2013-2-26 20:28
如梦令 发表于 2013-2-25 23:19
确实有种怅然若失的感觉
比较多的唐诗宋词会有名，往往都是触景生悲情的更让人记得深刻。
作者: shunhui 时间: 2013-2-26 20:29
如梦令 发表于 2013-2-25 23:23
呢张图我都几中意，粉粉嫩嫩的招人喜欢
而且色彩鲜艳，引起食欲。
作者: shunhui 时间: 2013-2-26 20:33
如梦令 发表于 2013-2-25 23:19
后来有人用花生酱做馅
想想还有更令人发笑的，那时候有些调皮捣蛋的，会那一颗大的粗盐作馅，谁吃到就会叫苦连天吖。
作者: 如梦令 时间: 2013-2-26 21:43
shunhui 发表于 2013-2-26 20:33
想想还有更令人发笑的，那时候有些调皮捣蛋的，会那一颗大的粗盐作馅，谁吃到就会叫苦连天吖。
据说用花生酱做馅的汤圆口感很不错哦
作者: 69届新生 时间: 2013-2-27 00:01
shunhui 发表于 2013-2-26 20:33
想想还有更令人发笑的，那时候有些调皮捣蛋的，会那一颗大的粗盐作馅，谁吃到就会叫苦连天吖。
曾经听说过有更加恶作剧的用纸团或是指天椒...
作者: shunhui 时间: 2013-2-27 08:59
69届新生 发表于 2013-2-27 00:01
曾经听说过有更加恶作剧的用纸团或是指天椒...
对，对。吃到那个汤圆的人会辣到眼泪鼻涕一起流。
作者: shunhui 时间: 2013-2-27 09:01
如梦令 发表于 2013-2-26 21:43
据说用花生酱做馅的汤圆口感很不错哦
花生酱做馅，当然不错啦，够香！
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