广州市第一中学校友会论坛

标题: 打边炉 [打印本页]

作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-10 15:57 标题: 打边炉

本帖最后由嘉嘉于 2013-1-10 15:58 编辑

在寒冷的冬天，与家人和朋友围在一起“打边炉”，是一份很惬意的享受。

在家乡南海县大舅父家，家庭吃饭“打边炉”是平常事。记得以前“打边炉”用的是木柴，把木柴砍成细细的几段备用。木柴是经过挑拣的，油松燃烧会出油烟，会熏黑锅子和屋子，是不能用的。把风炉放在天井里点着木柴，用扇子慢慢的扇旺了火，就把炉子捧到吃饭桌子的中间。

“打边炉”用的材料是表兄哥自己种的蔬菜，表姐清早从田野采摘回来，有生菜、菜心、枸杞、青葱芫茜等，新鲜碧绿，露水欲滴。主要食用的肉类是鲜鱼，起了骨头的薄薄的鱼片排列在盘子里，晶莹透明得象蝴蝶展翼。

把鱼片夹进汤水里的时候，大舅父总是提醒我们说：“筷子别松开哟，松开了鱼肉就会游水走了，你就找不到它来吃咯。”一家人在红红的炉火边，在升腾的烟雾中搅动着那碧绿和玉白的食物，暖气洋洋。

最令人难忘的是那一次，我和妈妈、三姨回乡探亲，四表兄带我们去西樵山脚下的一个小饭馆“打边炉”。四表兄点了一条五斤重的大鲤鱼。店家杀了鱼洗干净以后，把大鲤鱼原条盛在铁锅里，端放在炉子上煮着。在汤水中放有支竹、萝卜、姜片等佐料。炉火加温以后，那汤水沸腾起来，慢慢地变成乳白色的汤汁，那冒着的气泡“卟、卟”地响着，香气四溢。我们品尝着那嫩嫩的鱼肉，无比的鲜美啊！烫热的食品滑入我们的咽喉，热气弥漫在我们的身体，虽然是严冬季节，我们的额门上却冒出了微微的汗珠。

现在食品丰富，广州的火锅店里什么食品也充足的，“打边炉”就更是美食家们的一件乐事啦。

2013.1.10.

作者: 如梦令 时间: 2013-1-10 16:52

天寒地冻打边炉最好，暖

作者: 69届新生 时间: 2013-1-10 16:57

嘉嘉发表于 2013-1-10 15:57
在寒冷的冬天，与家人和朋友围在一起“打边炉”，是一份很惬意的享受。在家乡南海县大舅父家，家 ...

我记得小时候在家打边炉是用木炭的，那时凭票供应，好象是过年前才能买到一丁点，算是稀罕物了...

作者: 老杨 时间: 2013-1-10 17:22

以前喜欢打边炉，不知道为什么，现在没有兴趣了。

作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-10 20:23

69届新生发表于 2013-1-10 16:57
我记得小时候在家打边炉是用木炭的，那时凭票供应，好象是过年前才能买到一丁点，算是稀罕物了...{ ...

我家有个边炉是烧木炭的，中间有个烟囱。现在都用电炉了。

作者: LiDeJi 时间: 2013-1-10 21:21

嘉嘉发表于 2013-1-10 20:23
我家有个边炉是烧木炭的，中间有个烟囱。现在都用电炉了。

用电磁炉打边炉方便又干净。

作者: pll 时间: 2013-1-10 21:22

天寒地冻打边炉好暧，但是我习惯用一个铸铁的铁锅一镬过，简单一点。

作者: 路过蜻蜓 时间: 2013-1-11 05:38

嘉嘉发表于 2013-1-10 20:23
我家有个边炉是烧木炭的，中间有个烟囱。现在都用电炉了。

烧木炭煮的食物特别好吃，香！

作者: 橡草 时间: 2013-1-11 11:36

以前偶有出外打边炉，現在基本上絕跡了。

作者: kenlin 时间: 2013-1-11 12:51

嘉嘉姐几时聚合我地来一餐“打边炉”

作者: 鄧允根 时间: 2013-1-11 13:04

打邊爐的時候，夾生肉落鍋去煮、吃食，你是用同一對筷子的嗎？感覺還好嗎？

作者: 嘉嘉 时间: 2013-1-11 15:20

kenlin 发表于 2013-1-11 12:51
嘉嘉姐几时聚合我地来一餐“打边炉”

好啊！

作者: chenxiaoshan 时间: 2013-1-11 16:33

小时候，一般都是到了寒冷的冬天，才会想起吃火锅的。然而，八十年代到了香港，发现香港人原来在夏天也喜欢开着很大的空调吃火锅，确实让我新奇了很长一段时间，特别是当时那家“四季火锅”连锁店，成了我们经常光顾的酒楼，那时候的蠔真大啊，一百多块钱买一只蠔，吃完都快饱了。后来，从大陆去香港的人多了，那么大的蠔就再也没见过了。

作者: LiDeJi 时间: 2013-1-11 21:55

鄧允根发表于 2013-1-11 13:04
打邊爐的時候，夾生肉落鍋去煮、吃食，你是用同一對筷子的嗎？感覺還好嗎？

现在打边炉都比较讲卫生，一般都用公筷和漏勺。
最后用汤煮面，连汤都饮埋。

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