广州市第一中学校友会论坛

标题: 最简单的炖盅牛腩 [打印本页]

作者: 69届新生 时间: 2012-12-16 01:19 标题: 最简单的炖盅牛腩

牛腩蒸猪肠粉

用电子炖盅炖牛腩十分方便

炖出来的牛腩绵软浓香，原汁原味

牛腩捞宽面

卤水凤爪，可以当小吃

　　文/图钟哲平
　　天气冷了，比较想吃肉。尤其是牛羊肉，特别暖身。连日来早上都有冷雨，那些冰冻牛奶泡粟米片、果汁配三文治之类的夏令早餐，已经端不上桌了。最好吃碗热腾腾的，带汤的，有肉有菜的粉面才出门。肠胃温暖，能量充足，人也精神抖擞些。
　　牛腩几乎是最易搭配粉面的肉类，味浓，起胶，味道能很好地裹住粉面，不会貌合神离。
　　牛腩在我们的印象中是很费工夫的食物，要冲洗、汆水、爆香、久焖，配料也讲究，花椒、八角、陈皮、香叶、桂皮，一样不能少，像抓中药似的。所以很多人喜欢吃牛腩，但很少自己焖。因为工序太复杂，敬而远之。
　　传统做法焖出来的牛腩香味浓郁，每一块肉的中心都含有爆锅时特有的香气，是无可比拟的，但确实不太适合快节奏的家庭。其实只要买到的牛腩肉质好，稍微取巧一下，也能用很简易的方法炖出绵软浓香的牛腩。
　　我一般选那种肥瘦适中的长条牛腩，汆水后切大块，放到电子炖盅里面。把大块姜和蒜头拍碎放进去，还有红辣椒干、花椒，必不可少的是正宗广东新会陈皮。再浇上卤水汁浸过牛腩一半，最后浇上清水，把牛腩完全浸过。盖好炖盅的盖子，调自动档位炖两小时。揭盖时牛腩已足够绵软，肉汁与卤水汁融为一体。稍放凉后，把牛腩夹到保鲜盒里，浇上一半的汁液，密封好放进冰箱。剩下的带渣的汁液，可以用来焖五花肉或煮卤水蛋、卤水凤爪，也是十分美味。
　　同样方法，还可以用电子炖盅炖五花肉、炖猪手、炖大块的排骨，都是煮粉面的极佳搭配，很容易给人带来满足感。

　　炖盅牛腩的用法
　　放进冰箱的牛腩和汤汁会冻成啫喱状，吃的时候连汁连肉舀出一大块，放到小锅中加水煮开。早上赶时间，可以一炉煮粉面，另一炉煮汤汁。粉面和青菜焯熟后放到煮好的牛腩汤里就可以了。
　　如果是牛腩捞面，煮肉汁时则少放点水，稍加一点点生粉，捞起来更滑。
　　还可以把牛腩切小块放到猪肠粉或陈村粉上面蒸，收火前撒上葱花。

　　【个人描述】
　　钟哲平
　　趣味主义者。真正身心坦荡的快乐，是人生最大的美德。享受美食，更享受制造美食。食遇知音，味在咸酸之外。平生美味，尽在钟哲平官方博客：zhongzheping.com
钟哲平 <INPUT style="DISPLAY: none" value=0 type=checkbox name=titlecheckbox sourceid="SourcePh">
（版权归"金羊网-羊城晚报"所有，转载请务必注明来源或致电020-87133589。）

图片附件: res11_attpic_brief.jpg (2012-12-16 01:15, 89.84 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1MzR8ODUwZDYzNGN8MTcyNzA5MDgyMXww

图片附件: res14_attpic_brief.jpg (2012-12-16 01:16, 98.76 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1MzV8OGYzMjkzMGR8MTcyNzA5MDgyMXww

图片附件: res17_attpic_brief.jpg (2012-12-16 01:16, 142.05 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1MzZ8YmU1NDY5NjR8MTcyNzA5MDgyMXww

图片附件: res20_attpic_brief.jpg (2012-12-16 01:16, 75.25 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1Mzd8YWM5ZjlmZDh8MTcyNzA5MDgyMXww

图片附件: res23_attpic_brief.jpg (2012-12-16 01:16, 93.96 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1Mzh8NWUzZGYwZDZ8MTcyNzA5MDgyMXww

作者: 62桃李 时间: 2012-12-16 08:53

本帖最后由 62桃李于 2012-12-16 08:54 编辑

介绍一道操作简单的电炖菜肴——番茄马铃薯炖清汤牛腩：

67115cc7gcc8cbfdecace&690.jpg

材料：
牛腩、番茄、马铃薯

做法：
1.牛腩洗净，切大块，倒入烧开的热水中汆一汆水。
2.汆过水后的牛腩洗净，放入大号的小熊炖盅中，加入刚过牛腩表面的热水。
3.将大号的炖盅放入小熊电炖盅中，在电炖盅中加入热水至接近最高水位线处。功能选择肉类，3小时。开始炖。
4.炖至1个半小时时加入适量盐，把洗净切块后的番茄及马铃薯放入，继续再炖1个半小时。

图片附件: 67115cc7gcc8cbfdecace&690.jpg (2012-12-16 08:53, 305.79 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTk1Mzl8MjNmODZkOGV8MTcyNzA5MDgyMXww

作者: PPA 时间: 2012-12-16 10:24

回复 62桃李的帖子

我要请教一下，这“牛腩”到底是牛身上哪一部位呢？

作者: 如梦令 时间: 2012-12-16 10:34

PPA 发表于 2012-12-16 10:24
回复 62桃李的帖子

我要请教一下，这“牛腩”到底是牛身上哪一部位呢？

作者: 嘉嘉 时间: 2012-12-16 10:47

PPA 发表于 2012-12-16 10:24
回复 62桃李的帖子

我要请教一下，这“牛腩”到底是牛身上哪一部位呢？

哈哈，是牛的肚皮的肉啊。

作者: 嘉嘉 时间: 2012-12-16 10:51

非常中意吃牛腩，自己也会制作。一般是炆的，炖就没有试过，以后试试。
我不加花椒八角，就用靓生抽炆。

作者: 经历 时间: 2012-12-16 10:54

大佬啊，据师傅讲，做牛肉不应该放蒜头的。

作者: 62桃李 时间: 2012-12-16 11:08

PPA 发表于 2012-12-16 10:24
回复 62桃李的帖子

我要请教一下，这“牛腩”到底是牛身上哪一部位呢？

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。

作者: PPA 时间: 2012-12-16 11:28

回复 62桃李的帖子

难怪有些咬不烂，只能整块吞下去。谢谢学长回复。

作者: 嘉嘉 时间: 2012-12-16 17:40

PPA 发表于 2012-12-16 11:28
回复 62桃李的帖子

难怪有些咬不烂，只能整块吞下去。谢谢学长回复。

如果焖得好，是可以咬烂的，很香的啊。

欢迎光临广州市第一中学校友会论坛 (http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/)