广州市第一中学校友会论坛

标题: 我做了懷旧的好美食 《虾子柚皮》 [打印本页]
作者: yukokcho    时间: 2012-8-31 10:22     标题: 我做了懷旧的好美食 《虾子柚皮》

本帖最后由 yukokcho 于 2012-8-31 10:25 编辑

柚1.png A. 柚子开成六瓣
柚22.png B. 打開
柚444.png C. 放炉上用火燒透綠色表皮
柚5.png D. 燒透后
柚6.png E. 把燒过的一层薄炭皮輕輕剝掉(极昜)清洗后浸水一天，其中三四次揸水換水
柚7.png F. 揸干水備用
柚8.png G. 買一条魚(最好是咸水魚)煎香拆肉
柚9999.png H. 把柚皮放在煎好拆了肉的魚上煮15分鈡上洒上虾子、小許調味(薑汁、、糖、盐、蚝油，魚露、老抽、麻油...) 再慢火焗煮五分鐘即成一味平靚正巧手好味餸了。






图片附件: 柚1.png (2012-8-31 09:59, 71.67 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMTV8OTI0NTZiZmZ8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚22.png (2012-8-31 09:59, 81.17 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMTZ8YjMyMDFkNGV8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚444.png (2012-8-31 09:59, 74.86 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMTd8YTg5ZDhhOWN8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚5.png (2012-8-31 09:59, 64.32 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMTh8NjI2MjMzNTB8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚6.png (2012-8-31 10:00, 76.14 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMTl8NzVhZjhmMmF8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚7.png (2012-8-31 10:00, 77.49 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMjB8NjQzYTA5Yjd8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚9999.png (2012-8-31 10:00, 97.69 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMjF8OWU0YjhhYzN8MTcxOTM5MjE0M3ww



图片附件: 柚8.png (2012-8-31 10:10, 78.9 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxMjJ8YzU3N2YyMDl8MTcxOTM5MjE0M3ww

作者: 嘉嘉    时间: 2012-8-31 11:04

柚子皮做美食，好香啊，以前妈妈喜欢做。但是工夫多呢。
yukokcho了不起。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-31 11:26

鱼吃鱼
作者: yukokcho    时间: 2012-8-31 11:33

本帖最后由 yukokcho 于 2012-8-31 17:40 编辑
嘉嘉 发表于 2012-8-31 11:04
柚子皮做美食，好香啊，以前妈妈喜欢做。但是工夫多呢。
yukokcho了不起。

謝謝嘉嘉誇獎，其實好簡单，開柚至浸水不过15分鈡，隔日煎魚煮柚亦25分鈡內完成，燒柚皮比在酒家內吃的批皮柚皮更香糯。
整个过程比貼上网更易更快呢。
把妳媽媽的好餸为心愛的家人做做；延續下去吧，相信妳一定做得到的。


作者: yukokcho    时间: 2012-8-31 11:38

如梦令 发表于 2012-8-31 11:26
鱼吃鱼

以前用鯪魚煎香與柚皮豬油渣同煮的，但現今的鯪魚人工養不夠鮮、且腥，所以改用海魚較好。当然加少許上湯就更完美了。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-31 12:31

yukokcho 发表于 2012-8-31 11:33
謝謝嘉喜跨獎，其實好簡单，開柚至浸水不过15分鈡，隔日煎魚煮柚亦25分鈡內完成，燒柚皮比在酒家內吃的批 ...

把妳媽媽的好餸为心愛的家人做做


作者: 如梦令    时间: 2012-8-31 12:32

yukokcho 发表于 2012-8-31 11:38
以前用鯪魚煎香與柚皮豬油渣同煮的，但現今的鯪魚人工養不夠鮮、且腥，所以改用海魚較好。当然加少許上湯 ...

我见过有人用鱼肠焖，腥到晕啊
作者: yukokcho    时间: 2012-8-31 12:38

如梦令 发表于 2012-8-31 12:32
我见过有人用鱼肠焖，腥到晕啊

所以我唔用鯪魚，以前鯪魚須多骨，但鮮，現在不行了。用魚腸焖貪佢多油，柚皮好索油，但不如炸少少豬油渣更香。
作者: 如梦令    时间: 2012-8-31 12:55

yukokcho 发表于 2012-8-31 12:38
所以我唔用鯪魚，以前鯪魚須多骨，但鮮，現在不行了。用魚腸焖貪佢多油，柚皮好索油，但不如炸少少豬油渣 ...

猪油渣好！炸多多啦，食唔晒速递俾我
作者: 老杨    时间: 2012-8-31 14:32

作者: 69届新生    时间: 2012-8-31 17:31

yukokcho 发表于 2012-8-31 10:22
A. 柚子开成六瓣
B. 打開
C. 放炉上用火燒透綠色表皮

      的确是一道美味的家常菜！我自小至今都爱吃...
作者: xianzhai    时间: 2012-8-31 17:48

这是我最喜欢吃的菜！谢谢分享！
作者: shunhui    时间: 2012-8-31 20:55

作者: 鄧允根    时间: 2012-8-31 23:40

最近偶然跟大隊參加ＡＡ飯局，吃到久違了的什麼東東燜柚皮，好食到暈。
作者: LiDeJi    时间: 2012-9-1 09:12

材料不贵，人工贵，做好之后还是贵。
作者: aline2008    时间: 2012-9-1 09:43

yukokcho 发表于 2012-8-31 10:22
A. 柚子开成六瓣
B. 打開
C. 放炉上用火燒透綠色表皮

谢谢分享 ! 看起来好好吃, 下次照样试试, 我只做过豆士焖柚皮.
作者: 橡草    时间: 2012-9-1 10:20

青色的皮不用燒，用刨刀刨去更快捷方便！
作者: 鄧允根    时间: 2012-9-1 11:20

　　yukokcho：“本文应更正为: 最近偶然跟大隊參加富豪飯局，吃到久違了的
什麼虾子燜柚皮，好食到暈。”
　　這樣越改越衰。第一，富豪不講ＡＡ，講ＡＡ的未夠班入５００強；第二，
虾子燜柚皮的知識產權，我們這些小地方的餐館買不起；第三，東東燜柚皮已經
好食到暈，那麼虾子燜柚皮應該好食到休克，比最高級高一級的是這種超高級！
作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:36

xianzhai 发表于 2012-8-31 17:48
这是我最喜欢吃的菜！谢谢分享！

我不喜欢吃这些苦苦涩涩的东西，小时候在姨妈家吃过的。
作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:37

69届新生 发表于 2012-8-31 17:31
的确是一道美味的家常菜！我自小至今都爱吃...

我刚相反，从小到大都不爱吃
作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:38

aline2008 发表于 2012-9-1 09:43
谢谢分享 ! 看起来好好吃, 下次照样试试, 我只做过豆士焖柚皮.

土豆焖柚皮咁斋梗系唔好食嘞，柚皮系瘦物。
作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:46

鄧允根 发表于 2012-9-1 11:20
　　yukokcho：“本文应更正为: 最近偶然跟大隊參加富豪飯局，吃到久違了的
什麼虾子燜柚皮，好食到暈。” ...

不说话.gif

图片附件: 不说话.gif (2012-9-1 11:46, 22.77 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxNTJ8YzdiNDdkMDl8MTcxOTM5MjE0M3ww

作者: yukokcho    时间: 2012-9-1 11:49

鄧允根 发表于 2012-9-1 11:20
　　yukokcho：“本文应更正为: 最近偶然跟大隊參加富豪飯局，吃到久違了的
什麼虾子燜柚皮，好食到暈。” ...

101839_th (1).gif 所以我撇去AA，加入富豪冇有錯。話說有次参与普通中上飯局，叻人争点菜，飧牌上，上湯虾子柚皮與生炒椒鹽骨同價HK$68元，他点了上湯虾子柚皮后大大声話；"呢味野我一定點，日日当菜食"。
咁大口氣嚇親小女人乎？我啼笑佳非...
所以幾貴都有人食架，上得大枱架。



图片附件: 101839_th (1).gif (2012-9-1 11:48, 7.46 KB) / 下载次数 0
http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/forum.php?mod=attachment&aid=MTcxNTN8NWZhZTk2NjV8MTcxOTM5MjE0M3ww

作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:54

回复 yukokcho 的帖子

yukokcho  所以用火燒就全無昔涩味啦！


我小时候吃的是用火烧的，大了吃的是用刀削掉的。不过都不会欣赏。
作者: 如梦令    时间: 2012-9-1 11:59

回复 yukokcho 的帖子

yukokcho  妳搞錯啦，係豆豉唔係土豆呀小妹！


呵呵，系喔，我老眼昏花嘞。咁豆豉咪一样系斋？不过野味啲啫，加啲火腩啦，要五花嗰种啊。
作者: yukokcho    时间: 2012-9-1 12:02

如梦令 发表于 2012-9-1 11:54
回复 yukokcho 的帖子

yukokcho  所以用火燒就全無昔涩味啦！

作者: yukokcho    时间: 2012-9-1 12:02

如梦令 发表于 2012-9-1 11:59
回复 yukokcho 的帖子

yukokcho  妳搞錯啦，係豆豉唔係土豆呀小妹！

作者: yukokcho    时间: 2012-9-1 16:08

yukokcho 发表于 2012-9-1 12:02

其实簡易方法：用虾子、鳼粉、魚露、豬油渣、麻油亦ok。食肆多是如此做矣。(柚子是批皮的)。
作者: yukokcho    时间: 2014-1-3 12:34

yukokcho 发表于 2012-8-31 10:22
A. 柚子开成六瓣
B. 打開
C. 放炉上用火燒透綠色表皮

親愛的依慈妹妹：

這幾天專心讀妳的 "草翠虫鳴" ，妳的一篇"柚皮"使我想起了不约而同的我...




作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 13:10

yukokcho 发表于 2014-1-3 12:34
親愛的依慈妹妹：

這幾天專心讀妳的 "草翠虫鳴" ，妳的一篇"柚皮"使我想起了不约而同的我...

这道菜也是我的最爱。可惜我不会做。我想学，可惜现在柚子的柚子皮很薄，所以我又放弃了。
作者: 依慈    时间: 2014-1-3 13:16

yukokcho 发表于 2012-8-31 11:38
以前用鯪魚煎香與柚皮豬油渣同煮的，但現今的鯪魚人工養不夠鮮、且腥，所以改用海魚較好。当然加少許上湯 ...

姐姐,听我外婆讲此餸有两窍门.1买肉细皮厚的柚来做.2要用冰糖调味才能最惹味.
作者: 依慈    时间: 2014-1-3 13:18

69届新生 发表于 2012-8-31 17:31
的确是一道美味的家常菜！我自小至今都爱吃...

此味餸连续食会便秘及鼻血咖.
作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 13:22

依慈 发表于 2014-1-3 13:16
姐姐,听我外婆讲此餸有两窍门.1买肉细皮厚的柚来做.2要用冰糖调味才能最惹味.

现在很难买到皮厚的柚子。
作者: 依慈    时间: 2014-1-3 13:25

皆有缘 发表于 2014-1-3 13:22
现在很难买到皮厚的柚子。

重手的皮薄,轻手的多数皮厚.
作者: 69届新生    时间: 2014-1-3 15:00

依慈 发表于 2014-1-3 13:18
此味餸连续食会便秘及鼻血咖.

不会的啊，一碟柚皮至少连续食几餐咖啦，未见便秘及鼻血，好彩...
作者: yukokcho    时间: 2014-1-3 16:06

皆有缘 发表于 2014-1-3 13:22
现在很难买到皮厚的柚子。

街市生果檔經常有柚皮賣，五元一箕(約两个柚子的皮)，但我喜欢先吃肉后吃皮。
作者: yukokcho    时间: 2014-1-3 16:10

69届新生 发表于 2014-1-3 15:00
不会的啊，一碟柚皮至少连续食几餐咖啦，未见便秘及鼻血，好彩...

我每次只做一个柚子的皮，两飧了了冇有怕。用馬頭(又名青筯)煎香同蚊煮，好味冇腥气！
作者: 依慈    时间: 2014-1-3 16:31

yukokcho 发表于 2014-1-3 16:10
我每次只做一个柚子的皮，两飧了了冇有怕。用馬頭(又名青筯)煎香同蚊煮，好味冇腥气！

柚皮无腥气,姐姐大把声气,点解你帖子的字时而细也蚁仔嘅?
作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 17:17

依慈 发表于 2014-1-3 13:25
重手的皮薄,轻手的多数皮厚.

嗨！知道了，谢谢！请看留言板
作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 17:19

yukokcho 发表于 2014-1-3 16:06
街市生果檔經常有柚皮賣，五元一箕(約两个柚子的皮)，但我喜欢先吃肉后吃皮。

我也是！
作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 17:21

回复 yukokcho 的帖子

我也是。
作者: 老杨    时间: 2014-1-3 17:55

柚皮用来做蜜饯也很好吃。
作者: 皆有缘    时间: 2014-1-3 18:20

yukokcho 发表于 2014-1-3 16:06
街市生果檔經常有柚皮賣，五元一箕(約两个柚子的皮)，但我喜欢先吃肉后吃皮。

我也是。
作者: yukokcho    时间: 2014-1-4 09:23

依慈 发表于 2014-1-3 16:31
柚皮无腥气,姐姐大把声气,点解你帖子的字时而细也蚁仔嘅?

我都好唔明解，重新装过电脑后麻煩多多，字時大時細，時变色，要pou老師先知係乜樹？
看了你寫的豬脚薑，好彩早两日因为想食做左一煲，边讀書边呷醋。


依慈妳好叻呀，看了妳的大作我晃忽又做多一世人，如此頑强的生命力令我十分佩服。
國情、親情、無情、与友情丰富了妳的人生，交出了一張漂亮的成積表，尽心、尽意、尽力做到了：忠孝仁義、逆來順受、逆境求全。
我謝謝妳丰富了我的世界，送上衷心的鑽美，無限的祝福。在盛世中再譜一歌。


作者: pou90    时间: 2014-1-4 10:44

yukokcho 发表于 2014-1-4 09:23
我都好唔明解，重新装过电脑后麻煩多多，字時大時細，時变色，要pou老師先知係乜樹？
看了你寫的 ...

可能是繁简字体的作用
作者: 依慈    时间: 2014-1-4 12:17

yukokcho 发表于 2014-1-4 09:23
我都好唔明解，重新装过电脑后麻煩多多，字時大時細，時变色，要pou老師先知係乜樹？
看了你寫的 ...

多谢姐姐评语,我如今重拾学生心情,希望有精力读够6年,似傻佬们食安慰剂一样,数字上让心理觉得真读咗大学.但如今任务一多真难顶,今早8点至11点学生会值班,走上走落,好攰.
作者: john    时间: 2014-1-4 13:07

如梦令 发表于 2012-9-1 11:36
我不喜欢吃这些苦苦涩涩的东西，小时候在姨妈家吃过的。

係你姨妈未够班
烧肉炆柚皮
作者: 老杨    时间: 2014-1-4 13:10

john 发表于 2014-1-4 13:07
係你姨妈未够班
烧肉炆柚皮

又再次多嘴？
作者: 如梦令    时间: 2014-1-4 13:11

john 发表于 2014-1-4 13:07
係你姨妈未够班
烧肉炆柚皮

咁叻你下次返来露返一手吖？大大泡泡糖！
作者: 如梦令    时间: 2014-1-4 13:12

老杨 发表于 2014-1-4 13:10
又再次多嘴？

等我买定筒封口胶
作者: john    时间: 2014-1-4 13:20

作者: john    时间: 2014-1-4 13:22

让鯪魚
作者: 老杨    时间: 2014-1-4 13:25

john 发表于 2014-1-4 13:22
让鯪魚

酿鯪魚是顺德菜，慈董应该拿手。
作者: 如梦令    时间: 2014-1-4 13:26

john 发表于 2014-1-4 13:22
让鯪魚

你自己话咖，你负责酿鲮鱼啊！记住落多啲冬菇、虾米、靓腊肠至好啊，唔系我就打个60分俾你。
作者: meiqliang    时间: 2014-1-4 16:21

回复 69届新生 的帖子

至爱



欢迎光临 广州市第一中学校友会论坛 (http://gzyzxyh.fa.chinadds.net/) Powered by Discuz! X1.5