广州市第一中学校友会论坛

标题: 清汤沁甜腩香绕鼻 [打印本页]
作者: 69届新生    时间: 2012-8-4 20:06     标题: 清汤沁甜腩香绕鼻

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招牌清汤牛腩

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雪花腩

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清汤牛舌

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清汤金钱肚

街坊饭堂
　　上期提到过，在北京路商圈，总是藏着这样那样的传统小店，虽然格局装潢不是一流，但是厨师的那一手好菜总会让前来光顾的食客满心欢喜。尽管商业闹市的餐饮竞争激烈，好滋味还是会传颂久远。在北京路步行街的尽头，就有那么一家古香古色的“第一腩”餐厅，地方浅窄，每逢周末却是客似云来。   
　　食店印象：腩香飘飘的亲民小店
　　广州是美食之都，要在本地立足自然要打出一个响亮的招牌招揽客人，因此在街头我们总会看到这样那样的“第一”招牌。虽然是一爿转角小店，“第一腩”的气场可不比传统百年老字号弱。
　　敢叫第一，想必在细分市场也是自信满满。店主介绍，其实在广州做正宗的清汤腩店家本来就很少，而出品几乎都是牛腩的，可能只有“第一腩”了。
　　“第一腩”所在位置并不显眼，在北京路尽头转角处，很有可能闲逛北京路的时候走过路过也就错过了，毕竟装修风格跟普通的茶餐厅相差无几。首层是半露天的座位，夏日炎炎怕热的绝对不敢坐下来，好在服务员妹妹充满活力的吆喝，把不少客人带上楼，竟然发现眼前一片窗明几净，空气中飘着淡淡的牛腩香，食欲立即被启动了。
　　招牌菜：清汤腩
　　说起“清汤腩”，吃货们一定舔舔唇地回味起某年某月在香港吃到的那种佳肴，汤底清澈，腩肉细嫩清香。“第一腩”的清汤腩正是师从香港，本地创新改良后的产品。
　　跟香港的清汤腩比起来，这里的汤头更为浓郁，牛腩更加爽滑。不仅如此，这里的清汤腩出品还细分到雪花腩和普通的坑腩，雪花腩口感细腻，普通坑腩香爽，而且搭配不同汤底，呈现的风味令人欣喜。
　　清汤汤底以药材吊味，加入了100多斤的生腩和牛骨反复淬炼，熬上四五个小时，自然入味，难得的是汤底质感既可成汤也可成汁，做泡饭或汤粉效果都很好。咖喱汤底适合重口味的食客，咸度和甜度平衡得很好，浓稠中带点椰香。番茄汤底是女士们的最爱，不习惯太重腩味的食客，也可以选这款汤底，微酸中透着鲜甜，低调地将腩味掩盖。
　　秘诀揭盅：慢工、巧工出细活
　　要做好一碗清汤腩，可不是一件简单活儿。这里的厨房话事人儿姐是地道泮塘人，做云吞面和牛腩粉起家，对清汤腩的制作可说是熟门熟路。其实听她介绍，说穿了还是要慢、要细。
　　首先工序要做足，牛腩要循着横纹切，这样才不粘牙。汤底熬、滚、煨缺一不可，猛火慢火交替焖，熬滚过程中要不厌其烦地查看牛腩的情况，太烂的要挑出来，太老的要继续煨。到那碗清汤腩端上桌，大概前后要五个小时。
　　【其他也好】
　　清汤金钱肚：牛肚软而不烂，绝无腥味和苦味。
　　清汤牛筋：软滑不粘牙，不用担心咬不烂。
王敏
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作者: fei    时间: 2012-8-4 20:58

系边度阿
作者: xianzhai    时间: 2012-8-4 21:25

年轻时很喜欢吃这些东东，但是很少得吃上。现在不愁没得吃，却不敢吃了。
作者: 69届新生    时间: 2012-8-4 21:59

fei 发表于 2012-8-4 20:58
系边度阿

我也没去过，按文章介绍，可能在禺山路。有机会我也想去试试。
作者: 69届新生    时间: 2012-8-4 22:06

xianzhai 发表于 2012-8-4 21:25
年轻时很喜欢吃这些东东，但是很少得吃上。现在不愁没得吃，却不敢吃了。

食少少就唔怕啦...
作者: 橡草    时间: 2012-8-4 22:11

69届新生 发表于 2012-8-4 21:59
我也没去过，按文章介绍，可能在禺山路。有机会我也想去试试。

       在國內生活的日子里，吃牛的次數屈指可數。來到異鄉生活一于吃過够本，快要成為牛魔王了，哈哈！二少吃過一定要介紹下，有機會帶埋細佬去擦餐飽！
作者: yukokcho    时间: 2012-8-5 08:01

本帖最后由 yukokcho 于 2012-8-5 08:03 编辑
fei 发表于 2012-8-4 20:58
系边度阿

腩.png 越秀区禺山路24号(惠福东路口)
我都会近日去食、謝謝楼主，我还会去順記食椰子雪糕添。
CCAAA.png






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作者: fei    时间: 2012-8-5 08:17

yukokcho 发表于 2012-8-5 08:01
越秀区禺山路24号(惠福东路口)
我都会近日去食、謝謝楼主，我还会去順記食椰子雪糕添。

鱼姐姐会来食阿？你坐香港的车在丽都酒店下就很近了，我家也很近那里走路15分钟
作者: fei    时间: 2012-8-5 08:44

本帖最后由 fei 于 2012-8-5 08:48 编辑

顺记冰室的介绍

http://www.dianping.com/shop/518656
http://map.baidu.com/?qt=inf&detail=cater&from=alamap&uid=7b3c800a86e315b325e0a0d8



作者: 嘉嘉    时间: 2012-8-5 10:38

我很喜欢吃的，以后一定去尝尝。
作者: 69届新生    时间: 2012-8-5 19:44

橡草 发表于 2012-8-4 22:11
在國內生活的日子里，吃牛的次數屈指可數。來到異鄉生活一于吃過够本，快要成為牛魔王了，哈哈！二 ...

今天特意去了北京路步行街的“第一腩”餐厅，吃了两碗牛腩，觉得不错，值得一试：

雪花腩48.JPG
雪花腩：48元一碗

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招牌清汤牛腩：33元一碗

下次有机会再去品尝清汤牛舌和咖喱牛腩...


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作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:29

橡草 发表于 2012-8-4 22:11
在國內生活的日子里，吃牛的次數屈指可數。來到異鄉生活一于吃過够本，快要成為牛魔王了，哈哈！二 ...

我又去！
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:29

69届新生 发表于 2012-8-5 19:44
今天特意去了北京路步行街的“第一腩”餐厅，吃了两碗牛腩，觉得不错，值得一试：

群主独食
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:30

69届新生 发表于 2012-8-5 19:44
今天特意去了北京路步行街的“第一腩”餐厅，吃了两碗牛腩，觉得不错，值得一试：

一碗系咩碗？饭碗？咁咪贵过5星级酒店啲牛腩？
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:31

fei 发表于 2012-8-5 08:17
鱼姐姐会来食阿？你坐香港的车在丽都酒店下就很近了，我家也很近那里走路15分钟

约埋一齐食啦，我兴趣大大的有啊
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:32

yukokcho 发表于 2012-8-5 08:01
越秀区禺山路24号(惠福东路口)
我都会近日去食、謝謝楼主，我还会去順記食椰子雪糕添。

顺记冰室系边家，喺边度？我净系知阳光冰室同美利权咋喔
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 20:33

xianzhai 发表于 2012-8-4 21:25
年轻时很喜欢吃这些东东，但是很少得吃上。现在不愁没得吃，却不敢吃了。

为啥不敢吃？我敢
作者: 69届新生    时间: 2012-8-5 21:02

如梦令 发表于 2012-8-5 20:29
群主独食

奉三少之命，前往侦察...
作者: 如梦令    时间: 2012-8-5 21:07

69届新生 发表于 2012-8-5 21:02
奉三少之命，前往侦察...

那为什么没有打包？
作者: xianzhai    时间: 2012-8-6 19:46

咳，我的梦小姐，你有所不知呀！我从小就不允许在外面吃小食。因为怕得传染病。所以你们说的什么“顺记”之类的岭南有名小吃，我从未吃过。小时候放学去母亲单位吃午饭，经过站长家的那条小巷口，有一档吃“猪红”的， 还有一档是油炸三角形的芋头糕，那个香呀！。可因为被母亲从小洗脑，认为吃了就得传染病。每次路过只是看看而已。现在母亲管不了了，可又怕“三高”。
作者: 橡草    时间: 2012-8-6 22:37

69届新生 发表于 2012-8-5 19:44
今天特意去了北京路步行街的“第一腩”餐厅，吃了两碗牛腩，觉得不错，值得一试：

賣相OK，價錢就見仁見智，值得一試，再試就睇荷包脹唔脹，嘻嘻！
作者: 69届新生    时间: 2012-8-7 08:07

橡草 发表于 2012-8-6 22:37
賣相OK，價錢就見仁見智，值得一試，再試就睇荷包脹唔脹，嘻嘻！

      三少说的是，我也觉得有点贵。好在物有所值，值得一试，不值得多试。目下已开始节衣缩食，准备银两，寻机再度侦察其它品种...
作者: 如梦令    时间: 2012-8-8 00:04

xianzhai 发表于 2012-8-6 19:46
咳，我的梦小姐，你有所不知呀！我从小就不允许在外面吃小食。因为怕得传染病。所以你们说的什么“顺记”之 ...

       呵呵，医务世家。我记得以前有个同事他岳丈和太太都是医生，他跟我们出外用餐永远自备勺子的，看着很烦人。
    我是标准吃货啦，从小就在街头扫荡小食，目前为止还没染上啥传染病，翟姐姐你亏大了。
作者: yukokcho    时间: 2012-8-8 16:18

69届新生 发表于 2012-8-5 19:44
今天特意去了北京路步行街的“第一腩”餐厅，吃了两碗牛腩，觉得不错，值得一试：

smilies13.gif 太貴了，香港九記日日未开门就見人龙都冇咁貴呀！

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作者: fei    时间: 2012-8-8 17:07

yukokcho 发表于 2012-8-8 16:18
太貴了，香港九記日日未开门就見人龙都冇咁貴呀！

美食家是不计数的，我这牛嚼牡丹者不要浪费了
作者: yukokcho    时间: 2012-8-8 17:17

fei 发表于 2012-8-8 17:07
美食家是不计数的，我这牛嚼牡丹者不要浪费了

smilies13.gif 經济實胃是双胞胎，未到共产主义怎能不計数呀！

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作者: shunhui    时间: 2012-8-10 10:04

谢谢楼主好介绍。
作者: shunhui    时间: 2012-8-10 10:05

睇咯去，几样都几正，相信味道也正！
作者: shunhui    时间: 2012-8-10 10:08

如梦令 发表于 2012-8-5 20:31
约埋一齐食啦，我兴趣大大的有啊

睇来你都几喂食，道道有好食，你都会埋堆呵。
作者: fei    时间: 2012-8-10 10:21

本帖最后由 fei 于 2012-8-10 10:39 编辑
69届新生 发表于 2012-8-7 08:07
三少说的是，我也觉得有点贵。好在物有所值，值得一试，不值得多试。目下已开始节衣缩食，准备银两 ...

你就好，只有一样嗜好，我要看大戏的，好多想看的都无敢看哪
作者: 如梦令    时间: 2012-8-10 10:35

shunhui 发表于 2012-8-10 10:08
睇来你都几喂食，道道有好食，你都会埋堆呵。

我在论坛里有一个光荣称号“为食猫”
作者: 69届新生    时间: 2012-8-10 10:35

fei 发表于 2012-8-10 10:21
你就好，只有一样好，我要看大戏的，好多想看的都无敢看哪

想看就看，无有使惊个...
作者: fei    时间: 2012-8-10 10:42

69届新生 发表于 2012-8-10 10:35
想看就看，无有使惊个...

你就是无有使惊，有强大国家财政支持
作者: shunhui    时间: 2012-8-10 20:52

如梦令 发表于 2012-8-10 10:35
我在论坛里有一个光荣称号“为食猫”

原来咁样，俚个名都几好呵！



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