广州市第一中学校友会论坛

标题: 北京烤鸭 [打印本页]
作者: 老杨    时间: 2012-6-20 18:52     标题: 北京烤鸭

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作者: 老杨    时间: 2012-6-20 18:54

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作者: 老杨    时间: 2012-6-20 18:54

从北京全聚德来的师傅
作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-20 21:06

正宗的没有吃过。
作者: 69届新生    时间: 2012-6-20 21:35

嘉嘉 发表于 2012-6-20 21:06
正宗的没有吃过。

我曾两次在北京《全聚德》吃过烤鸭，总觉得没广州的烧鹅好吃...
作者: LiDeJi    时间: 2012-6-20 21:43

69届新生 发表于 2012-6-20 21:35
我曾两次在北京《全聚德》吃过烤鸭，总觉得没广州的烧鹅好吃...

           北京烤鸭与广东烧鹅各有特色，味道都很好。
                    但都很肥，不宜多食。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 21:43

69届新生 发表于 2012-6-20 21:35
我曾两次在北京《全聚德》吃过烤鸭，总觉得没广州的烧鹅好吃...

作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 21:49

LiDeJi 发表于 2012-6-20 21:43
北京烤鸭与广东烧鹅各有特色，味道都很好。
                    但都很肥，不宜多 ...

NO.gif 烧鹅若是上乘的话皮脆、肉嫩、味浓。但烤鸭除了皮还香以外基本没啥好吃。尤其九唔搭八咁配啲乜饼物葱。

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作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 21:50

还是干锅比较吸引
作者: LiDeJi    时间: 2012-6-20 22:17

本帖最后由 LiDeJi 于 2012-6-20 22:36 编辑
如梦令 发表于 2012-6-20 21:49
烧鹅若是上乘的话皮脆、肉嫩、味浓。但烤鸭除了皮还香以外基本没啥好吃。尤其九唔搭八咁配啲乜饼物葱。


烧鹅配酸梅酱，
                        烤鸭配大葱，黄瓜，酱料，并用薄饼包裹。                     
                       不同配料，不同食法，显示南北风味不同。

作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-20 22:30

69届新生 发表于 2012-6-20 21:35
我曾两次在北京《全聚德》吃过烤鸭，总觉得没广州的烧鹅好吃...

我想应该是的。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 22:51

LiDeJi 发表于 2012-6-20 22:17
烧鹅配酸梅酱，
                        烤鸭配大葱，黄瓜，酱料，并用薄饼包裹。          ...

最无厘头就系配嗰啲饼，既唔酥又唔脆更唔香，掟死狗咁，实啩啩，唔明点解啲北京人要用啲咁难食嘅面粉头去配啲肉嘅
作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 22:53

嘉嘉 发表于 2012-6-20 22:30
我想应该是的。

嘉嘉姐姐，唔使食烤鸭嘞，食烧鹅得嘞，食靓嗰啲啦
作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-20 22:54

想标新立异嘛，其实真的不好吃，还贵价，我是不会去买的。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-20 23:02

嘉嘉 发表于 2012-6-20 22:54
想标新立异嘛，其实真的不好吃，还贵价，我是不会去买的。

可以试一次咁多，多就无谓
作者: 橡草    时间: 2012-6-20 23:56

香港酒樓雖然38元一只北京片皮鴨，我都唔起痰！
作者: 老杨    时间: 2012-6-21 07:44

回复 橡草 的帖子

38港元，真便宜！
作者: aline2008    时间: 2012-6-21 10:19

老杨 发表于 2012-6-20 18:54

请问: 第三张是麻婆豆腐吗?
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 10:46

aline2008 发表于 2012-6-21 10:19
请问: 第三张是麻婆豆腐吗?


麻婆豆腐飞辣
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 11:49

      出租车司机拉了一外宾，这个外宾想去飞机场，但不会汉语，跟司机说了半天也无法让司机明白他要去的地方。他只好张开双臂，比划飞机的样子。司机恍然大悟，说：“明白了，明白了。”司机一遛烟把外宾拉到了目的地。外宾下车一看，傻了眼，他看到的是全聚德烤鸭店
       未命名.gif

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作者: 映色轻悠    时间: 2012-6-21 11:59

如梦令 发表于 2012-6-20 22:51
最无厘头就系配嗰啲饼，既唔酥又唔脆更唔香，掟死狗咁，实啩啩，唔明点解啲北京人要用啲咁难食嘅面粉头去 ...

又是一宗"萝卜青菜"之题....
我想薄饼并非无厘头,估计以薄饼包食脆皮,可起"香而不腻"之妙效
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 12:15

映色轻悠 发表于 2012-6-21 11:59
又是一宗"萝卜青菜"之题....
我想薄饼并非无厘头,估计以薄饼包食脆皮,可起"香而不腻"之妙效


       但是那块绝非薄饼啊。又硬又韧还不香，跟嚼纸皮差不多。我试过在广州一家饭店吃过一个改良版的“片皮鸭”，很不错。三食：鸭肉炒苦瓜、鸭架煲老火汤，最精髓在鸭皮，不用传统北京的饼代之以一块类似品客薯片口感的薄脆，不用传统北京的大葱什么的，代之以两粒类似水果沙拉的瓜果（好似系沙葛或萝卜），薄脆垫底，鸭皮铺面，中间夹两粒略带酸甜的水果沙拉，一口吃下去，片皮鸭的香、薄脆的酥、水果的清爽配搭得恰到好处，完全化解了鸭皮的油腻感，还十分醒胃。
作者: fei    时间: 2012-6-21 12:30

本帖最后由 fei 于 2012-6-21 13:01 编辑

食不厌精 佩服

读书的时候喜欢几个同学去清平路(珠玑路也有一家宝号叫“坚强”但是大家叫它胡汉华)一家汤粉店食汤粉，粉的面上浮着些许的油，一瓢微辣的面豉酱，汤是牛腩做的 回味无穷 现在依然怀念～
作者: 老杨    时间: 2012-6-21 13:24

回复 aline2008 的帖子

是豆腐，忘记是什么菜名了，不过一定不是“冬瓜豆腐”
作者: 老杨    时间: 2012-6-21 13:25

回复 如梦令 的帖子

好的博饼也是很好吃的，热热软软香香的。
作者: LiDeJi    时间: 2012-6-21 13:59

用薄饼包片皮鸭，配以大葱丝、黄瓜丝和酱料等是北京烤鸭的传统食法。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 14:25

LiDeJi 发表于 2012-6-21 13:59
用薄饼包片皮鸭，配以大葱丝、黄瓜丝和酱料等是北京烤鸭的传统食法。

是的，就是觉得这些搭配不但起不到相得益彰、锦上添花的效果，反而掩盖了烤鸭皮的香味。想象一下，要是吃乳猪皮还得在外面包块面疙瘩那该有多扫兴呢。还是粤菜搭配比较合理。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 14:28

老杨 发表于 2012-6-21 13:25
回复 如梦令 的帖子

好的博饼也是很好吃的，热热软软香香的。

我同意，好的薄饼是好吃，象葱油饼啊、鸡蛋饼啊、印度薄饼（不能是印度人做的哦）啊那些，但搭配烤鸭的那些薄饼就不敢恭维，对于这道菜而言简直就是败笔。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 14:33

橡草 发表于 2012-6-20 23:56
香港酒樓雖然38元一只北京片皮鴨，我都唔起痰！

边有咁大只蛤乸随街跳啊。咩鸭嚟咖？系咪个店员见你靓仔求其收个零头咋？系咁如果你去多几次咪分分钟俾38仲找138俾你？靓仔着数多啲都唔奇嘅
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 21:34

回复 映色轻悠 的帖子

映色轻悠  睇帖都口水垂,几时带俺也尝尝......


      我刚开始经常去，那家店还有道菜“蚝仔烙”几唔错，每次我哋都点呢两样，点知后来“蚝仔烙”啲蚝仔失晒踪，我哋就冇再去嘞。唔远，致美斋对面。下次我经过睇下仲有冇呢道“片皮鸭”，有就通知你。
作者: 老杨    时间: 2012-6-22 19:06

回复 如梦令 的帖子

好像不在那里了
作者: 如梦令    时间: 2012-6-22 19:48

老杨 发表于 2012-6-22 19:06
回复 如梦令 的帖子

好像不在那里了

你怎么知道？你吃过？没可能
作者: pll    时间: 2012-6-22 20:20

回复 69届新生 的帖子

同感，我也在北京吃过全聚德烤鸭，是用苹果木烤的鸭，不过真的没有广州的烧鹅好食。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-22 21:24

pll 发表于 2012-6-22 20:20
回复 69届新生 的帖子

同感，我也在北京吃过全聚德烤鸭，是用苹果木烤的鸭，不过真的没有广州的烧鹅好食。

不过这只鸭子看上去烤得不错，皮肯定很脆，化皮！叫人口水直流
作者: LiDeJi    时间: 2012-6-22 23:01

橡草 发表于 2012-6-20 23:56
香港酒樓雖然38元一只北京片皮鴨，我都唔起痰！

前几年深圳中等的酒楼亦系（人民币）38元一隻（一食），只有一蝶鸭皮连住一点肉，食得很简单。
2008年去北京在全聚德的一家分店食烤鸭，每隻150元。食得很复杂，先来一蝶净皮，每人一小块，然后上一蝶皮连肉，再来一蝶净鸭肉，最后是鸭架子汤。比楼主照片提供的多一蝶无皮的净鸭肉。
贵是贵一点，不过亦是一种享受。
作者: 橡草    时间: 2012-6-24 21:50

LiDeJi 发表于 2012-6-22 23:01
前几年深圳中等的酒楼亦系（人民币）38元一隻（一食），只有一蝶鸭皮连住一点肉，食得很简单。
2008年去 ...

我不喜歡食鴨，特別是肥滕滕的片皮鴨！
作者: 橡草    时间: 2012-6-24 21:58

如梦令 发表于 2012-6-21 14:33
边有咁大只蛤乸随街跳啊。咩鸭嚟咖？系咪个店员见你靓仔求其收个零头咋？系咁如果你去多几次咪分分钟俾38 ...

片皮鴨 001.jpg

你唔信第二個，都信下我吖！一連兩個晚飯都有得送呢，睇清楚呀。




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作者: 如梦令    时间: 2012-6-24 22:01

橡草 发表于 2012-6-24 21:58
你唔信第二個，都信下我吖！一連兩個晚飯都有得送呢，睇清楚呀。

三少，你清醒啲啦，人哋写住系一食啊！！！即系净系得几件皮咋！不过38蚊港币几件皮都唔算贵咯。
作者: 橡草    时间: 2012-6-24 22:10

哦！




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