广州市第一中学校友会论坛

标题: 坤記竹昇麵 [打印本页]
作者: 橡草    时间: 2012-6-17 21:16     标题: 坤記竹昇麵

       坤記竹昇麵開設在平民區的深水埗，一间不起眼的小店，看到二少的介紹，今天試下口味。坐下點了一盤懁舊木桶牛腩飯+一杯熱飲(34元)，一碗鮮蝦雲吞麵+油菜(23元)。前者很一般，后者的麵還是不錯，起碼沒有鹼水味，麵條的口感爽脆。

      埋單跟老板娘提到廣州總店老板娘是校友，對方立刻更正叔仔兩夫婦是23中的。 DSC00076.JPG

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作者: 橡草    时间: 2012-6-17 21:43

本帖最后由 橡草 于 2012-6-17 21:45 编辑

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作者: 鄧允根    时间: 2012-6-17 21:52

本帖最后由 鄧允根 于 2012-6-17 05:54 编辑

　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該也可以做得出好的雲吞麵，只要肯研究。問題是商業社會，誰會下重本去研究那麼麻煩呢？
作者: fei    时间: 2012-6-17 23:46

同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择他们的理由，在生产力落后的时候用竹星不奇怪，时至今日还用竹星有点故弄弦虚，好了，现在竹星不止一家了，利益平均化了，这个让顾客选择他们的理由又不知向何处去找呢？
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 00:20

鄧允根 发表于 2012-6-17 21:52
　　看第三張照片，記憶又回來，以前廣州就有。現在的雲吞麵不好吃，難道同加工方法有關？覺得機器加工應該 ...

馄饨面唔好食
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 00:22

fei 发表于 2012-6-17 23:46
同意邓大哥的看法，机械的做法应该做到竹星做的效果，这里展览会都有搓面的机械，问题是商家要有个顾客选择 ...


我都慕名而去过好多间竹星馄饨面，觉得都冇乜特别，每次食完都会对自己讲，冇乜特别、早知唔嚟
作者: 映色轻悠    时间: 2012-6-18 01:29

鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜食面,很有麦香味,比如荞麦面等.....(好象荞麦非麦)
作者: LiDeJi    时间: 2012-6-18 09:23

到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。
作者: 橡草    时间: 2012-6-18 10:01

LiDeJi 发表于 2012-6-18 09:23
到目前为止，实践经验认为手工加工的麵、饺子、和包子等总是比机械加工的好食，大多数中国人都有这种感觉。

      我認為機械完全可以代替人手這么簡單的工作，要說機器與人手不同，只是温暖的人手與冰冷的機器，你可以用發熱線代替呀。我就不相信法國麵包是人手搓麵粉，竹昇壓面，只是出"卓頭"而己！
作者: 橡草    时间: 2012-6-18 10:07

映色轻悠 发表于 2012-6-18 01:29
鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜 ...

用鹼水加工，使其爽堅韌，但是鹼水味難頂，所以要沾醋中和。
作者: 黑衣    时间: 2012-6-18 14:15

西关居民们可曾记得逢源路的《作记》面家。正宗的云吞面铺。90年代到执笠嗰日都仲系只卖云吞面一个品种，此时《欧成记》，《坚记》等所有面家都增卖了牛腩面等。佩服它的专注与坚守。
我是吃《作记》的面、粉大的，诺大的广州没有一家够它正宗。很怀念
记得店里包云吞，肉上面铺了一层猪的网油和一层鸡蛋，真材实料。
作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-18 15:38

牛腩很吸引人哟！
作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-18 15:41

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“作记”，印象深刻。它是西关有名的云吞面店，汤靓面爽云吞鲜美。如今还怀念那云吞面的味道啊！
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 15:47

映色轻悠 发表于 2012-6-18 01:29
鹼水味面是广州一大特色,俺就纳闷,广人最认为识食,清蒸、白斩D,为何偏偏发明"鹼水"面?
俺以前常上北方,就喜 ...

从小到大我都没觉着面好吃。除非为了吃上好的辣椒酱又没有别的选择我才会吃面。有得选择的话我宁愿吃粉。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 15:47

嘉嘉 发表于 2012-6-18 15:41
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“作记”，印象深刻。它是西关有名的云吞面店，汤靓面爽云吞鲜美。如今还怀念那云吞面的 ...

系咪咁正咖
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 15:49

橡草 发表于 2012-6-18 10:07
用鹼水加工，使其爽堅韌，但是鹼水味難頂，所以要沾醋中和。

确实好难闻
作者: 橡草    时间: 2012-6-18 18:31

本帖最后由 橡草 于 2012-6-18 18:32 编辑
黑衣 发表于 2012-6-18 14:15
西关居民们可曾记得逢源路的《作记》面家。正宗的云吞面铺。90年代到执笠嗰日都仲系只卖云吞面一个品种，此 ...

      廣州的雲吞里面是猪肉、猪油渣，細粒，香港的雲吞里面是鮮蝦加很少猪肉，大粒，這是最大的分別。香港的雲吞面，應該源自于廣州，只是兩地的原材料不同，被香港雲吞面比下去了！

      以往每次到廣州，盡可能抽時間到北京路的太平沙吃羅白南腩，發覺出品越來越差，最后一次是去年初，發誓以后再也不去了！
作者: 嘉嘉    时间: 2012-6-18 20:11

记得在文革中，偶然去到学校图书馆，看见了一本以前年代的同学录，里边有个学生写道：“我最爱吃云吞面，以后若然遇到我，就请我吃碗云吞面。”我不禁哑然而笑。
但是，自从我去了农村务农以后，在饥肠辘辘之中，我的脑海里就经常浮现这位学兄的话：我最爱吃云吞面！
作者: 橡草    时间: 2012-6-18 20:44

嘉嘉 发表于 2012-6-18 20:11
记得在文革中，偶然去到学校图书馆，看见了一本以前年代的同学录，里边有个学生写道：“我最爱吃云吞面，以 ...

文革年代吃一碗雲吞麵都不便宜，如沒記錯，623路+清平路交界那間藍鳥冰室12分一碗。
作者: 如梦令    时间: 2012-6-18 21:28

橡草 发表于 2012-6-18 18:31
廣州的雲吞里面是猪肉、猪油渣，細粒，香港的雲吞里面是鮮蝦加很少猪肉，大粒，這是最大的分別。香 ...

梗系啦，佢哋老爷子早就发家致富咯。宜家呢啲系子子孙孙军阀割据，所以咪越来越稀释咯
作者: 橡草    时间: 2012-6-18 21:41

如梦令 发表于 2012-6-18 21:28
梗系啦，佢哋老爷子早就发家致富咯。宜家呢啲系子子孙孙军阀割据，所以咪越来越稀释咯

現在的西關人家的雲吞麵也不行，我每次只食民信杏仁糊！
作者: 经历    时间: 2012-6-20 10:23

本帖最后由 经历 于 2012-6-20 10:25 编辑

竹升面不会比机加工的面好吃的。在物理原理上讲是一dog样的。不同的是文化层面的心理作用。不要说面条啦，即使最名贵的法国葡萄酒，用现代电脑技术去控制其工艺过程，加上添加剂。釀出来的酒也和传统方法釀制的都一样啦。什么年代啊？还竹升面。据说，压竹升面的工作导致睾丸癌的机率比平常人高很多的。可怜下人啦。
作者: 老杨    时间: 2012-6-20 19:01

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对“作记”没有是印象，是在逢源路和宝源路界的吗？
作者: 橡草    时间: 2012-6-20 23:48

经历 发表于 2012-6-20 10:23
竹升面不会比机加工的面好吃的。在物理原理上讲是一dog样的。不同的是文化层面的心理作用。不要说面条啦，即 ...

      同意！人們一般都是先入為主的，就如我打羽毛球為例。羽毛球的消耗非常大，通常10元一個，平均可以打1.5場21分直接得分制比賽。我在想，可以用纤維代替呀，起碼堅固耐用。另一方法可以將羽毛部份沾一下胶水，令到羽毛不容易散開。然而，可以想像一下，全世界打羽毛球人數這么多，其生意額如天文數字。如果有一位科學家發明到又便宜又耐用的羽毛球，可以打爛大量養鵝鴨業農民的飯碗和導致大量羽毛球制造業倒閉，相信這名發明家，一定橫尸街頭！
作者: 鄧允根    时间: 2012-6-21 01:02

橡草 发表于 2012-6-20 07:48
同意！人們一般都是先入為主的，就如我打羽毛球為例。羽毛球的消耗非常大，通常10元一個，平均可以 ...

很有深度的評論，百分百同意！

　　
作者: 如梦令    时间: 2012-6-21 07:40

经历 发表于 2012-6-20 10:23
竹升面不会比机加工的面好吃的。在物理原理上讲是一dog样的。不同的是文化层面的心理作用。不要说面条啦，即 ...

我唔稀罕食面，我最有同情心



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